Den där oslagbara, ljuvliga kombinationen av smör, socker, ägg och mjöl är svår att motstå. Men att få till det där helt perfekta, nästan syndiga kladdet i mitten kräver lite fingertoppskänsla. Det fantastiska är att kakan nästan alltid blir klar mycket snabbare än man tror. Genom att skruva lite på tekniken går det snabbt att förvandla en helt vanlig fika till en ren dröm.
Hemligheten bakom en riktigt bra smet
För att nå den ultimata kladdfaktorn handlar det mer om teknik än om magi. En riktigt bra tumregel är att baka kakan minst tre timmar innan den ska ställas fram på bordet. När den får vila hinner den sätta sig och får precis den där sega, tunga konsistensen som alla älskar.
När det gäller själva ihoprörandet är tålamod nyckeln. Använd alltid en hederlig handvisp och vispa bara precis så länge att ingredienserna går ihop. Om smeten vispas för hårt blandas onödigt mycket luft in, vilket kan göra kakan torrare.
Ugnen är också en viktig faktor att hålla koll på. Hög värme är kladdets värsta fiende, så håll temperaturen på max 175 grader i en vanlig ugn eller 160 grader om du använder varmluft. Eftersom varje ugn har sin egen personlighet är det smart att inte lita blint på receptets angivna tider. Kika till kakan redan när halva tiden har gått. Den är redo att tas ut när kanterna har fått en tunn, torr hinna men mitten fortfarande dallrar lite lätt när man skakar försiktigt på formen.
När underverket är ute ur ugnen mår kakan bäst av att svalna i rumstemperatur. Äts den rumsvarm samma dag bjuder den på maximalt kladd. Är man däremot ute efter en riktigt seg upplevelse är kylskåpet den bästa förvaringsplatsen innan servering.
Pimpa kakan med nya spännande smaker
Det finns egentligen inga gränser för hur mycket man kan leka med smakerna i en grundläggande smet. En liten investering i kakao av riktigt bra kvalitet gör enorm skillnad för slutresultatet, och en enkel nypa salt balanserar sötman på ett helt fantastiskt sätt.
Vill man addera lite extra djup kan en tesked snabbkaffepulver direkt i smeten lyfta chokladsmaken till nya höjder. Ett annat magiskt knep är att bryna smöret innan det vänds ner i blandningen. Det ger en milt nötig och karamelliserad karaktär som blir helt oemotståndlig. För att förstärka kolasmakerna ytterligare går det utmärkt att byta ut det vanliga strösockret mot råsocker, farin eller muscovadosocker.
För den som vill överraska gästerna kan en marmorerad chokovaniljkaka vara en rolig twist. Då rörs kakao bara ner i två tredjedelar av smeten, medan resten smaksätts med extra vaniljsocker innan allt varvas i formen.
Söker man lite mer spännande textur kan ströbrödet i formen bytas ut mot kokosflingor för en tropisk touch, eller sesamfrön för ett härligt knaprigt tuggmotstånd. Och för den som vågar ta ut svängarna ordentligt: släng ner ett par nävar ostbågar i smeten och toppa den färdiggräddade kakan med smält mjölkchoklad. Kombinationen av sött, salt och ostigt är oväntat genial.
Tillbehören som gör kakan till en fest
Med lite omtanke förvandlas den platta runda kakan lätt till en pampig dessert. Ett smart och enkelt trick är att vända kakan upp och ner när den har svalnat för att få en helt plan yta att dekorera på.
Bred ett generöst lager smält choklad, Nutella eller hemgjord kolasås över hela härligheten. En fräsch färskostkräm med citron och florsocker bryter också av fint mot den mörka chokladen. Toppa sedan skapelsen med hackade pecannötter, minimarshmallows, strössel eller färska bär.
Vispad grädde är givetvis en klassiker, men även den går att ta till nästa nivå. Krossade polkagrisar blandat i grädden ger en ljuvlig mintsmak, medan lite riven choklad, en gnutta kardemumma eller rivet apelsinskal skapar en lyxig känsla. Föredrar man en syrligare kontrast till det söta är lättvispad crème fraiche, syrad grädde eller lite naturell färskost helt fantastiska alternativ.