Lussebullar hör julen till och det är härligt att ladda upp inför advent med ett saffransbak. Hembakta lussekatter har en tendens att bli lite torra och ett sätt att komma runt det är att fylla lussebullarna med en kräm, men också att vara generös med smöret.
Ett annat tips är att pensla bullarna med sockerlag när de har kommit ut ur ugnen, så blir de härligt klibbiga och saftiga. Här har vi tagit fram ett recept på lussebullar med vaniljkräm som passar perfekt till adventsfikat eller som en del av efterrättsbordet under julhelgen. Bullarna passar bra till ett glas mjölk eller en kopp glögg.
Det går att baka ut de här som bullar eller i längder. Servera gärna bullarna när de fortfarande är varma. De bullar som inte äts inom ett par dagar bör frysas direkt och sedan tinas strax innan de ska ätas, då hålls de fräscha och saftiga längre.
Lussebullar med vaniljkräm
De här bullarna blir saftiga med smör och kvarg och en härlig sockerlag som penslas på när bullarna kommit ut ur ugnen.
Du behöver:
- 50 gram jäst för söta degar
- 150 gram smör
- 2 påsar saffran
- 1,5 dl strösocker
- 5 dl mjölk
- 250 gram kvarg
- 2 krm salt
- 1 ägg
- 17 dl vetemjöl
Till vaniljkrämen:
- 200 gram rumstempererat smör
- 1,5 dl strösocker
- 2 msk vaniljsocker
Till pensling innan gräddning:
- 1 ägg
- 4 msk pärlsocker
Till pensling efter gräddning:
- 0,5 dl vatten
- 0,5 dl strösocker
Gör så här:
- Smula jästen i en stor bunke.
- Mortla saffran och socker.
- Smält smöret i en kastrull.
- Rör ner saffranet i det smälta smöret och tillsätt mjölken. Värm degspadet till 37 grader.
- Häll lite av degspadet över jästen och rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt resten av degspadet, socker, kvarg, salt och ägg.
- Rör i det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. Om du knådar degen för hand behövs den knådas i ungefär 10 minuter. Använder du istället en matberedare så räcker det med 5 minuters knådande. Täck bunken med en ren och torr bakduk och låt degen jäsa i ungefär 40 minuter.
- Till fyllningen: rör ihop rumsvarmt smör, socker och vaniljsocker till en jämn massa.
- Åter till degen: dela degen i två delar och platta ut till två rektanglar.
- Bred på fyllningen och vik rektangeln dubbel på längden, tryck till lite lätt och skär sedan 2 cm breda remsor av degen.
- Dela remsorna på mitten med låt de sitta ihop i övre kanten och sno ihop till en knut.
- Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och lägg på en bakduk. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Vispa ägg lätt med en gaffel.
- Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö på pärlsocker.
- Grädda bullarna i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter.
- Till sockerlagen: koka upp vatten och socker och rör tills allt socker löst upp sig.
Pensla de nygräddade bullarna med sockerlagen och låt sedan svalna på galler.
