Surdegsdagen infaller den 11 april varje år och missade du att fira så gör det ingenting. Surdegsbröd passar att baka året om. Och för den som aldrig har bakat ett surdegsbröd tidigare, är det hög tid att testa nu. Det är inte så svårt som man kan tro. För att komma igång sätter man en surdegskultur som man sen kan använda om och om igen. Man använder en liten del av surdegskulturen till baket och matar sedan kulturen med nytt bränsle för senare bak. Det är själva surdegen som får brödet att jäsa. Hur du gör en egen surdegsgrund kan du läsa mer om här.
Surdegsbröd är matigt och får en fin krispig yta och en luftig och mjuk insida. Här bjuder vi på två varianter av surdegslimpa.
Surdegslimpa med sirap
Den här limpan får en härlig sötma av sirap. Brödet är annars grovt med rågmjöl och dinkelmjöl. Prova gärna att byta ut mjölsorterna till annat mjöl som du gillar att ha i limpa.
Du behöver:
- 1,5 dl vatten
- 1 dl surdeg surdeg
- 3 msk mörk sirap
- 0,5 dl rågmjöl
- 1 dl vetemjöl
- 2 dl dinkelmjöl
- 1 tsk salt
Gör så här:
- Häll vattnet i en skål.
- Tillsätt surdegen och rör tills surdegen löst sig.
- Tillsätt sirap, rågmjöl, vetemjöl och dinkelmjöl och arbeta ihop degen för hand eller i en matberedare i ungefär 10 minuter.
- Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 10 minuter.
- Lägg degen i en brödform och låt jäsa under duk i 2 timmar.
- Grädda limpan i nedre delen av ugnen, i 200 grader i ungefär 40 minuter.
Låt svalna något. Medan brödet fortfarande är ljummet skär du en skiva av brödet, låter smöret smälta på brödskivan och serverar smörgåsen med en skiva mild ost och paprika.
Enkelt surdegsbröd med russin
Det här brödet är superenkelt att göra när du väl har fått till din surdegsgrund. Det måste dock jäsa i kylskåp i minst åtta timmar, så förbered degen dagen innan du ska baka brödet.
Du behöver:
- 1 dl surdeg
- 2,5 dl ljummet vatten
- 6,5 dl vetemjöl
- 2 tsk salt
- 1 dl russin (går att uteslutas)
Gör så här:
- Blanda surdegen med mjöl och vatten och knåda i en matberedare i 10 minuter.
- Tillsätt salt och russin och knåda ytterligare 5 minuter.
- Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i kylskåp i minst 8 timmar.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- När det är dags att baka ut brödet, häller du ut degen på en mjölad bänk.
- Vik in degens kanter mot mitten, låt så mycket luft som möjligt vara kvar i degen.
- Vänd brödet upp och ner, så kanternas skarv kommer neråt.
- Låt jäsa under duk i 1 timme.
- Grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 30 minuter.
Det går att utesluta russinen i receptet om du hellre vill ha ett neutralt surdegsbröd.