Cheesecake är en klassisk amerikansk efterrätt som består av flera lager. Det tjockaste lagret är gjort på någon sorts färskost, till exempel philadelphia eller ricotta, därav namnet på kakan. Botten görs på krossade kakor eller kex. Det finns två varianter av cheesecake – den som gräddas i ugn och den som inte behöver gräddas alls och istället ställs direkt i frysen för att stelna.
På toppen av kakan kan man ha lite av varje, beroende på vad man tycker är gott. En spegel av frukt eller bär passar bra, men det går också att använda färska bär eller frukter som dekoration. För chokladälskaren så finns varianter med choklad på toppen. Det går även bra att blanda i choklad i ostlagret.
Cheesecake är lite syrlig i smaken och passar bra efter julmiddagen eller till adventsfikat. För att få kakan julig har vi här tagit fram ett recept med pepparkaksbotten och lingon på toppen.
Cheesecake med lingon
Den här kakan behöver inte gräddas men behöver minst fyra timmar i frysen, så förbered den gärna dagen innan den ska ätas.
Du behöver:
Till bottnen:
- 200 gram pepparkakor
- 75 gram smör
Till fyllningen:
- 3 ägg
- 1,5 dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 300 gram färskost
- 4 dl vispgrädde
Till lingonspegeln:
- 3 gelatinblad
- 1,5 dl koncentrerad lingondricka
- 1 msk strösocker
- 3 msk vatten
Till garnering:
- 2 dl frysta lingon, mandelspån eller smulor av pepparkakor
Gör så här:
- Börja med bottnen: lägg pepparkakorna i en plastpåse och krossa dem med handen.
- Smält smöret och ta av kastrullen från värmen.
- Rör ner smulorna i det smälta smöret och rör till en fast smet.
- Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant.
- Till fyllningen: knäck äggen och dela upp äggvitorna i en bunke och äggulorna i en annan.
- Häll socker och vaniljsocker i bunken med äggulorna och rör ihop.
- Tillsätt färskost och vispa till en smidig smet.
- Vispa grädden separat och blanda sedan med äggulesmeten.
- Vispa äggvitorna hårt med en elvisp och vänd ner dem i smeten. Rör till en smidig massa.
- Häll ostsmeten över kakbotten i formen.
- Till lingonspegeln: lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
- Hetta upp lingondricka, vatten och socker i en kastrull och rör tills sockret har löst sig.
- Krama ur gelatinbladen försiktigt och lägg dem i den varma lingonsaften. Rör tills gelatinet smält och låt sedan svalna.
- Häll över lingonspegeln över kakan och toppa med frysta lingon, mandelspån eller krossade pepparkakor.
- Ställ kakan i frysen i minst 4 timmar så att den stelnar. Det går bra att ha kakan i frysen över natten.
Ta fram kakan ur frysen 30 minuter innan den ska serveras så att den blir mjuk och krämig.