Pannacotta – historia och recept

Pannacotta är en norditaliensk dessert och även namnet kommer från italienskan. “Panna” betyder grädde och “cotta” betyder kokt. Och det är precis vad den här desserten är – kokt grädde. Efterrätten motsvarar en pudding, där ägget har ersatts av gelatin.

Efterrätten görs genom att en blandning av grädde, socker och gelatin kokar upp, sjuder och sedan svalnar i formar. På puddinglagret lägger man sedan gärna något syrlig som passar bra med den söta och mäktiga pannacotta. Kanske en spegel av hallon eller en klick hjortronsylt.

Det är också populärt att smaksätta pannacotta. Till julen gör man gärna pannacotta med smak av saffran, kanel eller skumtomtar. Annars är vanilj och kakao populära smaksättare. Tycker man att en pannacotta är väl mastig, kan man göra en fettsnålare variant med matlagningsgrädde eller kesella.

Pannacotta med hallonspegel

Det här är en riktigt klassisk pannacotta med smak av vanilj. Den krämiga puddingen kompletteras med en söt-syrlig hallonsås. Så gott!

Till pannacotta behöver du:

  • 1 gelatinblad
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 msk strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Till hallonspegeln behöver du:

  • 2 gelatinblad
  • 2 dl frysta hallon
  • 1/2 dl strösocker
  • 2 msk vatten

Så här gör du pannacottan:

  • Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt ligga i 5 minuter.
  • Koka upp grädde och socker i en kastrull.
  • Lyft upp gelatinet ur vattnet och rör ner i den varma gräddblandningen så att gelatinet smälter.
  • Låt blandningen svalna.
  • Rör ner vaniljsockret i blandningen.
  • Fördela i 4 portionsformar eller glas.
  • Ställ i kylskåp i 1 timme.

Så här gör du hallonspegeln:

  • Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt ligga i 5 minuter.
  • Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull.
  • Sila hallonsåsen så att du får bort alla kärnor.
  • Lägg gelatinbladen i hallonpurén och rör till gelatinet smält.
  • Låt svalna i rumstemperatur.

Ta ut pannacottan ur kylskåpet efter 1 timme. Häll på den svala hallonpurén på toppen och ställ in i kylskåp ytterligare 2 timmar.

Godispannacotta

Pannacotta passar utmärkt att göra med smak av godis. Prova dig fram, men allt godis som smälter lätt i varm grädde, går att använda. Alla skumgodisar passar bra. Här kommer ett recept på pannacotta med mini-marshmallows i olika färger.

Du behöver:

  • 1 gelatinblad
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 msk strösocker
  • 1,5 dl mini-marshmallows (i 3 olika färger)

Gör så här:

  • Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten och låt ligga så i 5 minuter.
  • Dela upp mini-marshmallows i tre olika färger – till exempel rosa, grön och blå. Det ska vara 1/2 dl av varje sort.
  • Om du har tre små kastruller kan du koka alla färger samtidigt, annars gör du det i omgångar. I varje kastrull har du 1 dl vispgrädde, 1 msk strösocker och 1/3 av gelatinbladet.
  • Koka upp grädde och socker.
  • Rör ner gelatinbladet tills det smälter.
  • Häll i marshmallows i en av färgerna.
  • Rör tills alla marshmallows har smält.
  • Låt svalna något.
  • Häll upp färgerna i olika lager i formar eller glas.
  • Ställ in i kylskåp och låt stelna i minst 2 timmar.

Innan servering toppar du med mini-marshmallows och riven vit choklad. Mums!