En perfekt räkmacka kan man bara få i Göteborg. Det hävdar i alla fall vissa. Det kanske inte är så konstigt att många tycker det. I Göteborg är fisket ständigt närvarande och det är relativt enkelt att få tag på färska räkor.
De färska räkorna är den absolut viktigaste ingrediensen i räksmörgåsen och räkorna som används på mackan ska man helst skala själv. Skalade räkor i lake tappar nämligen mycket smak, så vill du ha ut största möjliga räksmak så ska du skala räkorna precis innan de läggs på brödet. Vet du förresten att räkskalen innehåller mycket smak? Släng de inte, utan spara skalen och koka fond på dem.
Förutom själva räkorna så finns det vissa ingredienser som en räksmörgås brukar innehålla – majonnäs, ägg och citron. För en riktigt bra räkmacka ska man ha handslagen majonnäs, och det är inte så svårt som man tror. Det gäller bara att vara noggrann, tillsätta lite olja i taget och vispa, vispa, vispa!
Även ägget är viktigt att få till perfekt. Det ska helst vara lite krämigt och bör därför inte koka mer än 5 minuter. Ett krämigt ägg gör smörgåsen saftig. Vissa räkmackor har också en klick kaviar på toppen, ett salladsblad i botten, och en färsk dillkvist längst upp. Majonnäsen används som lim för att att bygga ihop smörgåsen.
Även brödet kan variera – från ljust formbröd, till runda hönökakor eller dansk rågbröd. Men det måste vara färskt! Brödet bestämmer både smak och tyngd i rätten. Ett ljust bröd ger en lättare rätt, medan en räksmörgås på mörkt rågbröd ger mer mättnad.
Klassisk räksmörgås
Hemligheten är alltså färskt bröd, handskalade räkor och en handslagen majonnäs. Allt monteras på en gång och äts direkt efter montering. Receptet räcker till fyra räkmackor.
Du behöver:
Till majonnäsen:
- 2 äggulor
- 1 tsk dijonsenap
- 2 tsk rödvinsvinäger
- 2 dl olja
- Salt och peppar
Till räkmackan:
- 1 kg färska räkor med skal
- 4 skivor färskt bröd
- 4 blad sallad (till exempel romansallad)
- 4 kokta ägg
- 1 citron
- 1/4 kruka dill
- 2 dl av den hemmagjorda majonnäsen
Gör så här:
- Till majonnäsen: vispa ihop äggula, dijonsenap och rödvinsvinäger.
- Tillsätt oljan droppvis under vispning. När majonnäsen börjar binda kan du tillsätta oljan i en tunn stråle.
- Smaksätt med salt och peppar.
- Till räkmackan: spritsa ett lager majonnäs på brödskivan.
- Lägg på salladsbladet och spritsa ytterligare ett lager majonnäs på salladen.
- Skala de kokta äggen och skiva dem.
- Skala räkorna.
- Fördela ägg och räkor på salladsbladet.
Toppa med en citronklyfta och en dillkvist.