Det är en fråga som delar både hemmakockar och proffs: ska man låta köttet vila efter att det stekts – eller servera direkt medan det är som varmast? Svaret handlar om mer än temperatur – det handlar om saftighet, textur och smak.
Vilket kött ska man vila?
Generellt gäller att större och mörare bitar – som entrecôte, oxfilé, fläskfilé eller kycklingbröst – mår bra av att vila några minuter efter tillagning. När köttet vilar fördelas köttsaften jämnare i fibern och rinner inte ut när du skär i det.
För mindre bitar som biff, kotlett eller burgare kan du minska vilotiden till 1–2 minuter, bara för att temperaturen ska sätta sig.
Men för stora stekar, hel kyckling eller lammrostbiff kan vilan vara avgörande – ibland upp till 10–15 minuter, gärna täckt löst med folie.
Undantaget? Om du lagar färs (som köttfärs eller köttbullar) – då är vilan inte nödvändig. Färsrätter tappar snabbt värme och har inte samma struktur som hela köttbitar.
Att låta köttet vila handlar inte om en exakt tid, utan om känsla. Ju större bit – desto längre vila. Den korta väntan kan vara skillnaden mellan torrt och saftigt, mellan vardagsmat och restaurangkänsla. Nästa gång du står vid spisen – ge köttet några minuter. Det tackar dig i varje tugga.