Att göra egen ravioli är inte så svårt som man kan tro. Du gör en pastadeg och kavlar ut pastan, eller använder en pastamaskin för att platta ut degen, innan du stansar ut dina knyten. Raviolin går att fylla med det du tycker är gott. Vanliga fyllningar är köttfärs, skinka, svamp, räkor, spenat och ost.
Raviolin kan antingen serveras som den är, eller i en sås eller buljong. Det är också gott att bara ringla olja eller smält smör över raviolin och toppa rätten med riven parmesan och färsk basilika.
Här har vi tagit fram ett recept på en krämig ost- och spenatfyllning. Men först måste man knåda ihop pastadegen.
Ravioli grundrecept deg
Här är ett enkelt recept på pastadeg.
Du behöver:
- 5 dl durumvetemjöl
- 4 ägg
- 1 msk olivolja
Gör så här:
- Mät upp mjölet på ett bakbord.
- Gör en grop i mitten av mjölhögen och knäck äggen i gropen.
- Tillsätt olivolja och vispa äggen lätt med en gaffel. Rör in mjölet i mitten, lite i taget.
- Mjöla händerna och knåda samman till en smidig deg. Det är viktigt att knåda länge, minst 10 minuter, så att degen blir len och elastisk.
Slå in degen i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter.
Fyllning med ricotta och spenat
Det här är en klassisk raviolifyllning som är god och enkel att göra.
Du behöver:
- 200 gram babyspenat
- Olja att steka i
- 1 dl ricotta
- 1 dl riven parmesan (hälften till fyllningen och hälften till garnering)
- 1/2 citron
- 1 krm salt
- 1/2 krm svartpeppar
- 1 kvist färsk basilika
Gör så här:
- Stek spenaten i lite olja i en stekpanna i ungefär 5 minuter.
- Lägg spenaten i en mixer tillsammans med ricotta, riven parmesan och rivet skal från den halva citronen. Mixa slätt och smaka av med salt och peppar.
- Skeda över fyllningen i en spritspåse.
- Tillbaka till pastadegen: när degen vilat så dela den i två delar. Kavla ut tunt, eller använd en pastamaskin för att få fram önskad tjocklek.
- Lägg ut hälften av degen på en arbetsbänk och spritsa ut fyllningen i glesa rader.
- Lägg på resten av degen som ett lock och tryck försiktigt bort luften runt fyllningen.
- Använd en sporre eller pizzakniv för att skära ut raviolin.
- Koka raviolin i välsaltat vatten i ungefär 3 minuter. Pastan ska vara al dente.
Servera raviolin med riven parmesan och färsk basilika.
Tips! Ringla lite olja eller smält smör över raviolin så blir rätten extra saftig och god.