Den 13 juli firas paltens dag! Palt är en maträtt som tillhör den traditionella svenska husmanskosten, mest förekommande i Norrland. Har du testat att göra egen palt någon gång?
I norra Sverige tillverkas palt av rå, finriven potatis, som blandas med mjöl och salt till en hård smet. Av smeten formas runda bollar som fylls – ofta med fläsk. Palten kokas i rikligt saltat vatten och serveras med smör eller lingonsylt.
Den vanliga palten på potatis och kornmjöl förknippas ofta med staden Piteå och kallas därför “pitepalt”. En blandning av vete-, och korn- eller rågmjöl i palten, förekommer i Västerbotten och kallas “gråpalt”. Palten har också gett namn åt den dåsighet som kan inträffa när man ätit en tung måltid, nämligen paltkoma.
Palt är besläktade med kroppkakor, men palten tillverkas alltid av rå, riven potatis, medan kroppkakor kan göras på kokt potatis. Palten innehåller normalt heller inte lök eller ägg.
Klassisk pitepalt
Det är inte särskilt svårt att göra palt, men det tar ett tag för palten att koka – knappt 1 timme. Det är också bra om man har en hålslev hemma så att man kan sänka ner, och fiska upp, palten enklare.
Du behöver:
- 1 kg potatis
- 200 gram rimmat sidfläsk
- 1 dl kornmjöl
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
Gör så här:
- Skala och riv potatisen fint.
- Låt potatisen rinna av i en sil eller durkslag. Krama vätskan ur potatisen.
- Skär fläsket i små tärningar.
- Blanda potatisen med kornmjölet och saltet. Tillsätt sedan vetemjölet tills du får önskad konsistens på degen. Degen ska vara ganska fast.
- Skär degen i 12 bitar och gör en fördjupning i varje palt. Lägg i ungefär 1 msk fläsktärningar i varje palt, nyp ihop och forma till en rund boll.
- Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull.
- Lägg försiktigt hälften av paltarna i vattnet med hjälp av en hålslev. Rör försiktigt så att palten inte fastnar på botten. Låt dem sedan småkoka i 45-60 minuter.
- Ta upp palten med hålsleven och håll de varma medan du tillagar resten.
Servera palten med lingonsylt och en klick smör som får smälta på palten. Mums!
Liten palt på sked
En variant av palt är att göra mindre bollar utan fyllning och servera fläsket vid sidan om.
Du behöver:
- 1/2 kg potatis
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
Gör så här:
- Skala och riv potatisen och pressa vätskan ur den.
- Blanda potatisen med salt och vetemjöl (till önskad konsistens).
- Forma till små bollar (som får plats på en vanlig sked).
- Koka upp en kastrull med vatten och sänk ner palten. Småkoka i ungefär 1 timme.
Servera palten med smör eller lingonsylt och knaperstekt bacon.