Att göra egen pasta är inte så svårt som man kan tro. Till degen är det endast mjöl och ägg som behövs, och sen är det bara att knåda. Och det är här som hemligheten ligger, det behöver knådas rejält för att degen ska bli elastisk.
Det går att göra degen i matberedare och sen knåda ihop det sista för hand, eller så knådar du helt och hållet för hand och då kommer du känna av det i armarna sen. Men det är värt det! Hemmagjord pasta blir så mycket godare än den du köper i butik.
Ett annat tips är att degen behöver vila efter att du har knådat. När du har fått en smidig och elastisk deg så slår du in degklumpen i plastfolie och låter den vila i kylskåp i 1 timme.
En pastamaskin underlättar när du ska baka ut pastan. Degen ska gå igenom pastamaskinen i flera omgångar för att bli tunn och hanterlig. Pastaknyten går att göra utan pastamaskin, men även här gäller det i sådant fall att använda armmusklerna. Degen behöver nämligen kavlas ut tunt, tunt för att knytena inte ska bli för stabbiga eller degiga. Det är bara att prova sig fram och, som man brukar säga, övning ger färdighet.
Pasta carbonara
Det här är en klassisk rätt som blir extra god med egengjord pasta.
Du behöver:
Till degen:
- 4 dl durumvetemjöl
- 4 ägg
Till såsen:
- 1 paket bacon
- 1 vitlöksklyfta
- 3 ägg
- 2 msk matlagningsgrädde
- 1 krm svartpeppar
- 3 dl riven ost (gärna lagrad prästost eller västerbottenost)
Gör så här:
- Börja med degen: häll ut mjölet på en ren arbetsbänk. Forma ett hål i mitten.
- Knäck äggen i hålet och vispa äggen med en gaffel. Vispa i lite av mjölet i taget och rör sedan ihop allt till en deg.
- Knåda degen smidig i minst 10 minuter.
- Forma degen till en boll och slå in den i plastfolie. Låt degen vila i kylskåp i 1 timme.
- Till såsen: klipp baconet i bitar ner i en varm, torr stekpanna.
- Skala och pressa vitlöksklyftan ner i stekpannan och fräs tills baconet är knaprigt.
- Knäck äggen i en skål och rör med en gaffel.
- Tillsätt matlagningsgrädde och peppar.
- Häll i den rivna osten och rör till en krämig massa.
- Tillbaka till degen: kavla ut degen och kör den genom pastamaskinen. Forma degen till önskad pastasort, till exempel linguine eller fettuccine.
- Koka pastan i saltat vatten i ungefär 2 minuter. Ju tunnare pasta, desto kortare tid behöver du koka den. Ta gärna upp pastan och provsmaka under tiden, så att den inte blir överkokt.
- Häll av pastavattnet och blanda pastan med ägg- och oströran. Tillsätt baconet och rör runt.
Servera gärna pasta carbonara med gröna ärtor. Mums!