Sushi är en japansk maträtt som består av sushiris och andra ingredienser som till exempel fisk och skaldjur. Det finns också vegetarisk sushi med bland annat avokado och gurka.
Sushiriset är en hel vetenskap i sig, och den del av sushirätten som tar längst tid att förbereda. Riset smaksätts med vinäger och socker och ska sedan stå till sig för att ta åt sig av smakerna och bli härligt kladdigt. I övrigt gäller det att ha bra råvaror för att få till en god sushi.
Den enklaste varianten att göra hemma är kanske “makirullar”. När man gör rullar skär man ingredienserna i stavar och rullar in dem i ett lager sushiris på ett ark “nori”. “Nori” är ett ark av rostat torkat sjögräs och finns att köpa i välsorterade mataffärer. Med hjälp av en sushimatta i bambu kan du lätt få till snygga “makirullar”.
En annan vanlig sushivariant är “nigiri”, där man formar sushiriset till en oval boll och lägger en liten skiva på – ofta fisk men det kan också jätteräkor eller någon grönsak.
Vanliga tillbehör till sushin är inlagd ingefära, soja och wasabi – även om den wasabin som serveras i Sverige ofta innehåller väldigt lite, eller ingen alls, äkta wasabi. Äkta wasabi är en grön japansk rot som är extremt sällsynt och därför mycket dyr. Den wasabin som för det mesta serveras på svenska sushiställen är istället en blandning av pepparrot, senap och grön karamellfärg.
Makirullar med crabstick
När du har gjort ditt sushiris så kan du fylla rullarna med vad du vill. I det här receptet använder vi crabstick, avokado och gurka.
Du behöver:
- 1 sushimatta
- 2 nori-ark
Till sushiriset:
- 3 dl sushiris
- Vatten att koka riset i (se förpackningen)
- 0,5 dl risvinäger
- 2 msk strösocker
- 0,5 tsk salt
Till fyllningen:
- 5 crabstick
- 1 avokado
- 1/2 gurka
Till servering:
- Wasabipasta
- Soja
Gör så här:
- Börja med att blanda risvinäger, socker och salt i en kastrull och koka upp. Rör tills allt socker har löst upp sig. Ställ åt sidan och låt svalna.
- Skölj sushiriset i kallt vatten tills vattnet inte är grumligt längre.
- Koka riset enligt instruktionerna på förpackningen. Du behöver ungefär 3 dl (okokt) sushiris till 4 portioner sushi.
- Häll över riset i en form där du kan sprida ut det. Slå över risvinägern och blanda försiktigt så att det inte klumpar sig eller kladdar för mycket. Låt riset stå i 1-2 timmar.
- Kärna ur avokadon och skär köttet i stavar.
- Skär gurkan i stavar.
- Lägg ut ett nori-ark på sushimattan med den blanka sidan neråt.
- Bred ut ett lager ris på arket, men lämna en 3 cm bred kant längst upp på rullen så att du kan försluta rullen sen. Bred ut wasabipasta på riset om du vill ha lite sting på sushin.
- Lägg på crabsticks (ungefär 2,5 stavar per rulle), gurka och avokado.
- Rulla ihop rullen mot den kant som har en fri yta utan ris.
- Fukta kanten med lite vatten och fäst i rullen.
- Skär 1-2 cm breda skivor med en vass kniv.
Servera makirullarna med soja och wasabipasta.