Semestermat på hemmaplan – 4 goda recept

Lahmacun. Wikipedia

I år blir semester på hemmaplan mer regel än undantag, men du behöver inte gå miste om den goda semestermaten för det! Här listar vi 4 favoriträtter, med tillhörande recept, från Mexiko, Kanarieöarna, Italien och Grekland. 

Huevos de rancheros (4 port)

I Mexiko äter man den vanligen som frukost, men enligt oss passar den när som – och den är dessutom underbart god. 

Du behöver:
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 röd paprika
1 msk torkad oregano
½ msk spiskummin
½ msk rökt paprikapulver
½ msk koriander
400 g svarta bönor
400 g kidneybönor
800 g krossade tomater
8 ägg
1 dl riven cheddar
salt och peppar
olja till stekning

Till servering:
2 avokador
1 lime
nachochips
½ knippe färsk koriander

Gör så här:

  • Skala lök och vitlök och hacka fint. Fräs löken i lite olja i en gryta tills de mjuknar men inte fått färg. 
  • Rensa och skär paprikan i bitar och lägg dem i grytan. 
  • Tillsätt kryddor och låt steka med tills allt är mjukt.
  • Häll av vattnet från bönorna och tillsätt dem tillsammans med de krossade tomaterna i grytan. Låt koka ihop.
  • Gör små gropar eller hål i den tjocka såsen och knäck i äggen. Sänk värmen och strö över osten. Låt puttra tills äggen stelnat. 
  • Servera genast med skivad avokado, lime, nachochips och koriander. 

Stekt fiorentina med panzanella (4 port)

Panzanella är en italiensk sallad med bröd och tomat och passar alldeles perfekt till grillat. 

Du behöver:
600-700 g flankstek
2 kvistar färsk rosmarin
2 msk olivolja
salt och peppar

Panzanella:
250 g små tomater
olivolja
2 röda spetspaprikor
4-8 skivor vitt bröd
4 stjälkar selleri
1 rödlök
1 näve färsk basilika

Vinägrett:
¼ dl vit balsamvinäger
½ dl olivolja

Gör så här:

  • Blanda ihop vinägretten och smaka av med salt och peppar. 
  • Halvera tomaterna. Pensla en grillpanna med lite olja och stek tomaterna ca 10 minuter.
  • Dela och kärna ur paprikorna. Stek paprikan med skinnsidan nedåt i olja i en het grillpanna tills skinnet mörknar och bubblar upp. Låt svalna lite och dra sedan av skinnet. Skär paprikan i bitar.
  • Pensla brödskivorna med olja och rosta i en grillpanna så de får fina ränder på båda sidor.
  • Ansa och skär sellerin i bitar. Spara eventuellt några blad till servering. Skär löken i tunna skivor. Blanda lök och selleri med vinägretten.
  • Fördela tomater, paprika och selleriblandningen på brödskivorna. Strö på basilika och eventuellt lite selleriblad.
  • Blanda till marinaden genom att hacka rosmarinen och blanda med olja, salt och peppar. Vänd flanksteken i marinaden så hela biten täcks.
  • Stek köttet i grillpanna 3–6 minuter per sida. Låt köttet vila ett par minuter innan du skär det i tunna skivor. Servera med panzanellan.

Lahmacun (4 port)

En härlig, turkisk färspizza som är både kryddig och het.

Du behöver:
1 paket färdig pizzadeg
250 g lamm- eller nötfärs
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 tsk harissa
1 msk rökt paprikapulver
2 msk finhackad slätbladig persilja
Salt och peppar
Olivolja

Topping:
1 citron
4 tomater
Feferoni
Persilja

Gör så här:

  • Lägg färsen i en skål. Skala och riv lök och vitlök och rör ner i färsen tillsammans med tomatpuré, harissa, paprikapulver, persilja, salt och peppar.
  • Sätt ugnen på 300 grader. Om du har en pizzasten så använd gärna den! 
  • Dela degen i två, bred ut färsen i ett tunt lager på båda degcirklarna och ringla över olivolja.
  • Grädda i ugnen i 8–12 minuter tills degen är frasig och färsen genomstekt.
  • Toppa pizzan med citronklyftor, skivad tomat, feferoni och plockad persilja.

Grillspett med saltkokt potatis (4 port)

En favorit från kanarieöarna är saltkokt potatis som passar alldeles utmärkt till grillat. Här serverar vi den med grillspett och en tomatsallad.

Du behöver:
500 g fläskfilé
70 g chorizo

Marinad:
2 vitlöksklyftor
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
½ tsk chilipulver
1 msk rödvinsvinäger
1 msk olivolja

Saltkokt potatis:
1 kg delikatesspotatis
2 dl vatten
1½ dl salt

Chilisalsa:
1 grön chili
1 dl hackad färsk mynta
½ dl hackad persilja
rivet skal och saft av 1 citron
1 dl olivolja
salt och peppar

Tomatsallad:
500 g tomater, blandade färger
1 näve rucolasallad

Gör så här:

  • Blanda pressad vitlök med paprikapulver, spiskummin, chili, vinäger och olja i en stor skål.
  • Ansa filén och lägg den i skålen med marinad. Vänd runt så hela biten täcks och låt marinera minst 1 timme i kylskåp.
  • Skölj av potatisen. Häll vatten och salt i en kastrull och koka potatisarna 10 minuter under lock. Stäng av plattan och låt potatisen dra i vattnet i ytterligare 10 minuter under lock.
  • Häll av vattnet och sprid ut potatisarna på ett fat, så de ångar av och blir vita (av saltet).
  • Kärna ur och finhacka chilin. Blanda chili, mynta, persilja, citronskal, citronsaft och olja. Smaka av med salt och peppar.
  • Skiva tomaterna och blanda med rucola. Droppa över lite chilisalsa.
  • Skär köttet i bitar. Skär korven i skivor. Trä upp och varva kött och korv på spett. Tillaga på grill eller stek i en grillpanna ca 3 minuter per sida.
  • Ringla över lite chilisalsa.
  • Servera spetten med potatis, tomatsallad och resten av salsan.