Halloumi är en ost som traditionellt tillverkas på Cypern av fårmjölk. Idag tillverkas osten även av get- eller komjölk. Osten har en speciell, lite gummiaktig karaktär, och den fås genom att ostmassan hettas upp i vassle och proteinet avskiljs. Det gör att osten får en hög proteinhalt och därför inte smälter förrän vid 135 grader – jämfört med andra ostar som smälter redan vid 55-82 grader. Osten kan därför stekas eller grillas, och istället för att smälta får den en krispig yta.
Eftersom varumärket är skyddat av den cypriotiska stiftelsen “The Foundation for the Protection of the Traditional Cheese of Cyprus namned Halloumi” tillsammans med den cypriotiska handelskammaren och det cypriotiska jordbruksverket, så får inte namnet halloumi användas på svensktillverkad ost. Istället finns produkter som grillost och eldost att hitta i svenska matbutiker, och det är i princip samma sak som halloumi.
Här har vi plockat fram två enkla vardagsrecept med halloumi.
Halloumi carbonara
Tycker du om pasta carbonara, då borde du testa den här varianten utan bacon.
Du behöver:
- 4 portioner spagetti
- 200 gram halloumi (eller grillost)
- 1 vitlöksklyfta
- Olja att steka i
- 0,5 dl matlagningsgrädde
- 2 ägg
- 1 dl riven parmesanost
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
Till servering:
- 100 gram frysta gröna ärtor
- 1/4 kruka persilja
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Skär halloumin i små tärningar.
- Skala och finhacka vitlöken.
- Stek halloumi och vitlök i oljan.
- Vispa ihop ägg, grädde, parmesan, salt och peppar i en bunke.
- Häll av pastan och blanda den med halloumin och äggblandningen.
- Värm de gröna ärtorna i micro i 1 dl vatten på full effekt i 2 minuter. Häll av vattnet.
Blanda i ärtorna i pastan och toppa med färsk persilja.
Wrap med halloumi, paprika och tsatsiki
Det här är en wrap som fungerar perfekt som vardagsmiddag eller som matsäck på utflykten.
Du behöver:
- 4 stora tortillabröd
- 2 förpackningar halloumi
- 1 röd paprika
- 1 dl svarta oliver
- 1 rödlök
- 1 påse ruccolasallad
- 1/2 gurka
Till tsatsikin:
- 2 dl grekisk yoghurt
- 1/2 gurka
- 1 vitlöksklyfta
- Salt och peppar
Gör så här:
- Börja med tsatsikin: grovriv gurkan och pressa vätskan ur den.
- Skala och pressa vitlöken.
- Blanda gurka, vitlök och yoghurt och smaka av med salt och peppar.
- Till wrapen: skär halloumin i stavar.
- Kärna ur och dela paprikan i bitar.
- Skär oliverna i skivor.
- Skala och hacka rödlöken.
- Skär gurkan i mindre bitar.
- Blanda paprika, oliver, lök, ruccola och gurka i en skål.
- Lägg ut tortillabröden och täck halva brödet med salladen.
- Toppa med halloumistavar och en rejäl klick tsatsiki.
Rulla ihop bröden och skär varje wrap i två delar.