Så gör du när du flamberar

Att flambera imponerar stort på gästerna. Vill man visa sina färdigheter väljer man lämpligtvis en rätt som flamberas precis i slutet av tillagningen – så att man kan servera rätten direkt efter flamberingen.

Alkoholen brinner

Flambering är en matlagningsmetod där man tillsätter spritdryck i maten, till exempel cognac eller whiskey, som man sedan sätter eld på. Vid flamberingen brinner alkoholen, men smakerna består. Det som tillagas får en extra skjuts temperaturmässigt. Man brukar räkna med att stektiden på till exempel en köttbit minskar med 1-2 minuter om man väljer att flambera på slutet av tillagningen.

Förutom kött är det vanligt att flambera efterrätter, till exempel crêpes, plättar eller olika frukter.

Hur väljer man rätt spritsort?

Olika sorters sprit passar olika bra till kött, fisk och efterrätter. Generellt kan man säga att det är onödigt att använda sin dyraste och bästa sprit till flambering, det räcker bra med att spriten är smakrik och ordentligt fatlagrad för att den ska passa att flambera i.

Kött och fisk flamberas med fördel i cognac, whiskey eller calvados, som ger runda smaker. I efterrätter passar det bra att använda fatlagrad rom eller starkare likörer. Crêpes suzette brukar man flambera i citruslikör och äppeldesserter gör sig bra flamberade i calvados.   

Stå inte under köksfläkten

Det är fascinerande att se lågorna slå upp när man flamberar, men tänk också på att inte flambera i närheten av något brandfarligt. I köksfläkten kan det finnas fettrester som kan börja brinna, så stå inte under köksfläkten när du antänder spriten.

  • Akta ansikte och hår. Stå inte böjd över stekpannan när du flamberar.
  • För att få bästa resultat på flamberingen behöver du använda stark sprit med en alkoholhalt på 40 procent eller högre.
  • Maten ska vara nästintill färdiglagad innan flamberingen.
  • Häll 5-10 cl sprit över maten och låt spriten bli lite varm. Se till att pannan inte är för het så att spriten börjar att koka.
  • Antänd spriten. Se alltid till att ha ett lock nära till hands om du behöver kväva elden. Annars är det bara att låta spriten brinna ut och sedan servera.

Flamberade äpplen

Det här är en perfekt att börja med när man ska lära sig att flambera. Det går fort att tillaga och är inte hela världen om det inte blir perfekt. Prova dig fram!

Du behöver:

  • 4 äpplen
  • 1 dl strösocker
  • 25 gram smör
  • 5 cl calvados

Gör så här:

  • Skala äpplena och skär dem i klyftor.
  • Hetta upp en stekpanna och häll i sockret i pannan.
  • När sockret löst sig lägger du i äpplena.
  • Tillsätt smöret och rör runt.
  • Häll i calvados och tänd på. Rikta gärna stekpannan bort ifrån dig så att du inte riskerar att få lågorna i ansiktet.
  • Låt spriten brinna ut.

Servera äpplena varma med en kula vaniljglass. Mums!

Facebook Kommentarer