Mat med saffran är vanligt i det asiatiska köket och i Spaniens traditionella rätt “paella”. Så här års passar det extra bra med saffran i matlagning. I varje matbutik finns saffran att få tag på, så varför inte köpa lite extra när du hittar prisvärda paket. Iran är det land som producerar mest saffran i världen, följt av Spanien, Indien och Grekland.
Saffran är relativt dyrt och priset beror på dess kvalitet – som mäts på färg, smak och doft. Däremot behövs det väldigt lite saffran till en gryta, eller en sats lussebullar. Om det bara är färgen som man är ute efter kan man dryga ut med gurkmeja, som ger en härlig gul färg men ingen utmärkande smak.
En rätt som blir vacker och smakrik med saffran är fiskgryta. Här har vi plockat fram ett recept på en enkel fiskgryta, och även ett recept på en klassisk paella.
Fiskgryta med saffran
Du kan använda vilken fisk eller vilka skaldjur du vill i den här grytan. I det här receptet används torsk, lax och räkor.
Du behöver:
- 150 gram torskfilé
- 150 gram laxfilé
- 150 gram skalade räkor
- 1/2 purjolök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 1 paket saffran
- 2 krm chiliflakes
- 1 msk tomatpuré
- 1,5 dl vitt matlagningsvin
- 2 dl vatten
- 3 dl matlagningsgrädde
- 2 fiskbuljongtärningar
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- Olja att steka i
Gör så här:
- Skala och hacka vitlöken.
- Skär purjolöken i slantar.
- Skala morötterna och skär i skivor.
- Fräs lök och morötter i rikligt med olja i en stor kastrull.
- Tillsätt saffran, chiliflakes och tomatpuré och fräs under omrörning i ett par minuter.
- Häll i vatten, vin, grädde och smula i fiskbuljongtärningarna. Låt allt puttra i ungefär 15 minuter, eller tills morötterna är mjuka.
- Skär fisken i bitar och lägg i grytan. Låt allt sjuda i 5 minuter eller tills fisken är genomkokt.
- Smaka av med salt och peppar och toppa med skalade räkor.
Servera fiskgrytan med en bit bröd och en klick crème fraîche.
Snabb paella med chorizo
Här en en snabb variant av den spanska rätten som passar både stora och små.
Du behöver:
- 2 paket chorizo
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd paprika
- 1 ask körsbärstomater
- 1 paket saffran
- 2 tsk paprikapulver
- 0,5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 6 dl vatten
- 2 hönsbuljongtärningar
- 4 dl ris
- Olja att steka i
Gör så här:
- Skiva chorizon.
- Kärna ur paprikan och skär i bitar.
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Stek lök, paprika och chorizo i en rymlig stekpanna med lock, eller en gryta, i rikligt med olja.
- Tillsätt saffran, paprikapulver, salt och peppar och låt fräsa ytterligare någon minut.
- Häll sedan i vatten, ris och smula i buljongtärningarna.
- Låt koka upp under lock och låt sedan puttra i ungefär 20 minuter, eller tills riset är genomkokt.
Servera paella med crème fraiche och en krispig grönsallad.