Lamm är en klassisk råvara att tillaga under påsken. Lammstek är kanske den lammrätt som de flesta förknippar med högtiden.
Men det finns varianter för den som inte orkar vänta på att en hel lammstek ska bli klar i ugnen. Vad sägs om lammfärsbiffar eller lammkotlett med rödbets- och fetaostsallad? Här har vi samlat två härliga maträtter där lamm är huvudråvaran.
Lammrostbiff med rotfrukter
Det här är en snabbare variant av lammsteken som tillagas i ugnen bredvid rotfrukterna.
Du behöver:
- 600 gram lammrostbiff
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 25 gram smör
- 1 timjankvist
Till rotfrukterna:
- 1 kg potatis
- 2 rödlökar
- 500 gram morötter
- 1 tsk torkad rosmarin
- 1 tsk torkad timjan
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar
Till såsen:
- 2 msk socker
- 1 dl balsamvinäger
- 2 dl vatten
- 2 hönsbuljongtärningar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Börja med rotfrukterna: skär potatisen i klyftor.
- Skala lök och morot och skär i bitar.
- Lägg rotfrukter och lök i en långpanna som är klädd med bakplåtspapper.
- Ringla över olja och strö över rosmarin, timjan och salt och peppar.
- Ställ in plåten i ugnen och tillaga i 20 minuter. Potatisen ska vara inne ytterligare 20 minuter tillsammans med lammet sen.
- Till lammet: krydda lammet runt om med salt och peppar.
- Smält smöret i en stekpanna och bryn köttet i det. Vänd på köttet så att det får en fin yta runt om.
- Sätt en köttermometer i köttet och lägg över på en plåt med bakplåtspapper.
- Tillaga köttet klart i ugnen i ungefär 20 minuter samtidigt som rotfrukterna går klart.
- Lammet är klart när innertemperaturen är 60-70 grader.
- Till såsen: smält sockret i en stekpanna.
- Häll på balsamvinäger och hälften av vattnet.
- Koka upp resten av vattnet och tillsätt buljongtärningarna. Rör tills tärningarna har löst upp sig. Tillsätt sedan buljongen i stekpannan.
- Koka ihop tills ungefär hälften av vätskan återstår. Rör lite då och då.
- När lammet är klart tar du ut det ur ugnen och slår in det i aluminiumfolie och låter det vila i 10 minuter.
Skär lammet i skivor och servera med rostade rotfrukter och balsamicosås.
Lammracks med rödbetor och snabb rödvinssås
Det här är en läcker lammrätt som passar under helgen.
Du behöver:
- 900 gram lammracks
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar
Till rödbetssalladen:
- 800 gram färska rödbetor
- 200 gram ruccolasallad
- 2 paket fetaost
- 2 msk olivolja
- 1 msk balsamvinäger
- 1/4 kruka basilika
- Salt och peppar
Till såsen:
- 1 dl rödvin
- 3 msk balsamvinäger
- 1 msk flytande honung
- 1/2 apelsin
- 1 msk koncentrerad kalvfond
- 2 lagerblad
- 1 tsk maizena
- 1 msk vatten
Gör så här:
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Salta och peppra lammet.
- Bryn köttet i olja i en het stekpanna så att det får fin färg.
- Flytta över lammet till en plåt med bakplåtspapper.
- Låt lammet gå klart i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader (det tar ungefär 20 minuter).
- Ta ut köttet och slå in i aluminiumfolie för att vila.
- Till salladen: koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills betorna blir mjuka.
- Skala rödbetorna medan de fortfarande är varma.
- Skär rödbetorna i klyftor.
- Skölj och hacka basilikan.
- Lägg ruccolasallad i en skål och häll över olivolja, balsamvinäger och basilika. Rör tills allt blandat sig.
- Vänd ner rödbetorna och smula över fetaosten. Smaka av med salt och peppar.
- Till såsen: häll vin, balsamvinäger, honung, färskpressad apelsinjuice och kalvfond i en kastrull och koka upp. Tillsätt lagerbladen och låt puttra tills hälften av vätskan återstår.
- Ta ut lagerbladen ur såsen och tillsätt 1 tsk maizena utrört i 1 msk kallt vatten. Låt koka tills såsen tjocknat.
Servera lammracks med rödbetssallad och rödvinssås.
Facebook Kommentarer