Hösten är i antågande och det är härligt att värma sig med en soppa. Soppor är enkla att laga och går att göra i storkok och frysa in. Du kan i princip laga soppa på vad som helst, så titta i matbutiken nästa gång du är där om det finns några grönsaker på extrapris.
Vissa butiker har påsar med utsorterade grönsaker till ett väldigt bra pris. Grönsakerna brukar vara helt dugliga att äta, kanske lite kantstötta. Ska du laga soppan samma dag som du köper grönsakerna är det perfekt att passa på att köpa en sådan påse. Det är bra för både miljön och plånboken.
Har du någon favoritsoppa? Det finns många goda vegetariska soppor. Här har vi plockat fram recept på en grönsakssoppa – där du har potatis i basen men sedan kan fylla på med de grönsaker du får tag på – och en enkel grön ärtsoppa.
Grönsakssoppa
Det här är en god och enkel soppa som är perfekt som vardagsmiddag.
Du behöver:
- 8 potatisar
- 1 tomat
- 1 stor gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 400 gram blandade grönsaker (till exempel morot, palsternacka, fänkål eller purjolök)
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 krm svartpeppar
- 8 dl vatten
- 2 msk olivolja
Gör så här:
- Skala potatisen och skär den i bitar.
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Skär tomaten i klyftor.
- Skala och skär resterande grönsaker i bitar.
- Fräs grönsakerna i rikligt med olja i en gryta eller stor kastrull.
- Tillsätt vatten, buljongtärningar och peppar.
- Låt koka upp och låt sedan soppan småputtra i ungefär 25 minuter, eller tills grönsakerna blivit mjuka.
- Mixa soppan slät.
Servera soppan med en smörgås med ost och paprika.
Grön ärtsoppa
En grön ärtsoppa går att göra på frysta ärtor och uppskattas av både stora och små.
Du behöver:
- 2 gula lökar
- 750 gram gröna ärtor (frysta eller tinade)
- 7 dl vatten
- 1 hönsbuljongtärning
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar
- 2 dl crème fraiche
Gör så här:
- Skala och hacka löken.
- Fräs löken i olja i en stor kastrull.
- Tillsätt ärtor, vatten och buljongtärning.
- Koka upp och låt koka i ungefär 15 minuter.
- Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.
- Rör ner crème fraiche i soppan och mixa lite till.
- Servera soppan i djupa skålar och ringla gärna lite olivolja på toppen av soppan.
Ät soppan varm tillsammans med en knäckebrödsmacka med avokado och groddar.