Att göra egen sushi är inte så svårt som man kan tro. Det är bara vissa delar som man behöver ha extra koll på, men tar man bara god tid på sig kan man relativt lätt få till fina och goda sushirullar.
Riset är oerhört viktigt för japanerna. Det finns särskilt sushiris att köpa och dessutom ska det kokta riset blandas med en söt vinägerblandning för att få till den rätta smaken och klibbigheten. Om du använder vanligt ris behöver det tvättas rikligt innan det kokas. Vattnet som riset sköljs i ska bli helt klart innan riset är färdigtvättat.
Övriga ingredienser behöver hålla hög kvalitet och fräschhet eftersom sushin äts rå. I välsorterade matbutiker går det ofta att hitta så kallas sashimilax som är säker att använda i sushi. Enkelt och gott blir det också om man använder så kallade “crab sticks”. De är dessutom perfekta till formen som de är och behöver bara läggas på riset innan makirullen rullas ihop. Ett tips är att leta i frysdisken, där finns ofta “crab sticks”, redo att används efter att de tinat.
Krispiga och färska grönsaker gör sushin knaprig och god. Gurka används ofta, och då kan man med fördel ta bort det blöta kärnhuset och istället behålla skal och de fastare delarna av gurkan. För ännu mer tuggmotstånd kan man använda tunna morotsstavar. Tycker man istället om en mjuk och lite krämig sushi, så är det gott att använda avokado i rullarna.
Allt rullas sedan in i ett sjögräsark, så kallat “nori”. Med hjälp av en sushimatta hålls allt på plats och du får rätt tryck på rullen.
Enkla makirullar
Här är ett recept på sushi för nybörjare. Här använder vi sushiris och redan färdigblandad sushivinäger (sushi-su). När du känner dig säkrare kan du börja experimentera med olika rissorter och blanda din egen vinäger.
Du behöver:
Till riset:
- 2,5 dl sushiris
- 5 dl vatten
- 0,5 dl sushivinäger
Till fyllningen:
- 1 paket fryst tinad “crab sticks”
- 100 gram sashimilax
- 1 gurka
- 2 morötter
- 4 noriark
- Ev wasabi
Bra att ha:
- 1 bambumatta
- 1 skål med vatten och doppa fingrarna i
Gör så här:
- Börja med riset: skölj riset noga och låt sedan rinna av. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
- Ta av riset från värmen och låt svalna ungefär 15 minuter under lock.
- Bred ut riset i en vid form och häll på sushivinägern. Blanda försiktigt med en träsked. Låt svalna.
- Till fyllningen: skär gurkan i stavar och kärna ur dem.
- Skala morötterna och skär i tunna stavar.
- Skär laxen i långa, kubformade stavar.
- Lägg upp alla ingredienser på ett fat så att de är lättillgängliga innan du börjar att montera rullarna.
- Lägg ett noriark på bambumattan med den glasiga sidan neråt.
- Tryck ut sushiris på 3/4 av arket. Doppa fingrarna i en skål med vatten om det blir för klibbigt.
- Lägg på gurka, morot, lax eller “crab sticks” och rulla försiktigt ihop allt från den kanten där du har ris längst ut, till den tomma kanten. Den tomma kanten fuktar du med lite vatten på sjögräsarket, så att du kan klistra ihop rullen.
- Skär bort kanterna av rullen och skär sedan centimetertjocka bitar av resten av rullen med en vass kniv.
Servera makirullarna med soja, wasabi och inlagd ingefära.
Tips! Om du vill ha lite mer smak på makirullarna så kan du smeta ut lite wasabi på laxstavarna med hjälp av ett finger, innan du rullar ihop allt.