En varierad kost är bra för kropp och hälsa, och även om du inte är vegetarian så kan det vara både gott och trevligt att laga vegetariskt ibland. Dessutom är de flesta vegetariska livsmedel bättre för miljön än köttprodukter.
I dag finns det många produkter i matbutikerna som går att använda istället för livsmedel från djurriket – till exempel sojafärs, quorn och även halvfabrikat som vegetariska delikatessbullar och burgare. Om du äter mejeriprodukter så finns mycket att laga med halloumi, feta- och getost, ägg och såser baserade på mjölk, grädde eller crème fraîche.
Här har vi plockat fram tre recept på enkla vegetariska rätter som passar bra till vardagsmiddagen.
Falafelrulle med hummus
Den här rullen är supergod och passar perfekt till fredagsmyset. Om du har ont om tid kan du köpa färdig hummus.
Du behöver:
- 4 stora tortillabröd
- 400 gram fryst eller färsk falafel
- 1 rödlök
- 1/2 lime
- 2 avokador
- 1/2 gurka
- 1/2 kruka koriander
Till hummusen:
- 1 förpackning kokta kikärtor
- 3 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk tahini
- 1 tsk spiskummin
- 1 citron
Gör så här:
- Börja med hummusen: häll av och skölj kikärtorna i kallt vatten.
- Mixa kikärtor med olivoljan.
- Skala och pressa ner vitlöken och tillsätt spiskummin och tahini. Smaka av med pressad citron.
- Till falafelrullen: skala och skiva rödlöken tunt. Blanda lök och juice från limen i en skål. Låt stå och marinera.
- Värm falafeln enligt instruktionen på förpackningen.
- Kärna ur och skiva avokadon.
- Skär gurkan i stavar.
- Skölj och hacka koriandern.
Lägg ut tortillabröden och bred en stor klick hummus på ena halvan av brödet. Lägg i falafel, limemarinerad rödlök, avokado, gurka och koriander. Vik ihop rullen och skär varje rulle i två delar.
Vegetarisk bolognese
En vegetarisk variant av den klassiska köttfärssåsen som blir riktigt god.
Du behöver:
- Pasta för 4 personer
- 300 gram vegetarisk färs
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 vitlöksklyfta
- 1 burk krossade tomater
- 2 dl crème fraîche
- 1 msk balsamvinäger
- 1 tsk soja
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk paprikapulver
- Salt och peppar
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Stek färsen i olja i en rymlig stekpanna.
- Skala och hacka lök och vitlök och tillsätt löken i pannan. Fräs tills löken blivit mjuk.
- Skala och skär moroten i skivor.
- Tillsätt morot, krossade tomater, crème fraîche, balsamvinäger, soja, oregano och paprikapulver. Låt puttra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera pasta och vegetarisk köttfärssås med en krispig grönsallad och halverade körsbärstomater.
Pastagratäng med broccoli och ädelost
Om du tycker om ädelost är det här en riktigt härlig gratäng.
Du behöver:
- 4 portioner pasta penne
- 250 gram broccoli (färsk eller fryst)
- 2 ägg
- 2 dl crème fraîche
- 1,5 dl mjölk
- 1 tsk salt
- 150 gram ädelost
- 1 dl riven ost
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Skär broccolin i buketter och koka i lättsaltat vatten i ett par minuter.
- Häll av pasta och broccoli och blanda i en smord ugnsform.
- Vispa ägg, mjölk, crème fraîche och salt. Smula ner ädelosten i blandningen.
- Häll över äggstanningen i formen och toppa med den rivna osten.
- Grädda gratängen i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter.
Servera gratängen med ruccolasallad.