Att göra egna karameller är faktiskt inte så svårt som man tror, men det finns vissa kritiska moment som man behöver hålla koll på. En karamellmassa blir väldigt varm (och kladdig) så det är inget man vill få på fingrarna. Därför är det viktigt att en vuxen sköter själva kokandet av massan och sedan utrullningen av karamellerna. Om man vill ha med barn i processen får de gärna vara med på slutet när massan är tillräckligt sval för att ta i den med bara händerna.
Ett tips är att göra en stor sats massa och sedan smaksätta den på olika sätt. Det finns både smakessenser och färger som går att använda. Här har vi testat att göra gula karameller med smak av apelsin och gröna karameller med smak av grönt äpple.
Enklast är att rulla ut sockermassan till en lång korv och sedan klippa karamellerna i lagom stora bitar. I början är massan väldigt varm, och också mjuk, och då är det klokt att passa på att smak- och färgsätta massan. Det behövs ett par handskar och två spatlar för att hantera den varma sockermassan. Om du vill vara riktigt avancerad har du ett varmt underlag, till exempel en uppvärmd stenhäll, som du arbetar på. Då har du längre tid att forma karamellerna och hinner även klippa dem innan de stelnar helt.
Ett tips är att göra både karameller och klubbor när du ändå är igång. Klubbpinnar finns att köpa i vissa butiker eller går att beställa på nätet. Forma en rund boll av massan och tryck in pinnen i mitten av den. När massan stelnar sitter pinnen som berget. Det går också att rulla en lång sträng karamellmassa runt pinnen, så att klubban blir som en gammaldags rundel.
Karameller med apelsin- eller äppelsmak
Sockermassan du kokar är densamma oavsett vilken smak du väljer. Färga massan med gul- respektive grön karamellfärg och tillsätt smakextrakt när du arbetar med massan efter koket.
Du behöver:
- 1 dl vatten
- 5 dl socker
- 2 dl dextros
Tillbehör:
- 2 spatlar
- Värmetålig arbetsyta
- 1 termometer
- Olja till spatlar och arbetsyta
Till smak- och färgsättning:
- Apelsinextrakt
- Äppelextrakt
- Gul karamellfärg
- Grön karamellfärg
Gör så här:
- Förbered arbetsstationen innan du börjar. Du behöver två spatlar, handskar och en yta som klarar mycket hög värme, till exempel en marmorskiva eller en silikonmatta. Olja in spatlar och arbetsbänk.
- Blanda vatten, socker och dextros i en kastrull. Låt koka upp och koka tills massan nått 160 grader.
- Häll ut massan på arbetsytan och börja sedan arbeta med den med hjälpa av spatlarna.
- Tillsätt eventuellt extrakt och färg och arbeta in det i massan.
- När massan börjar bli segare så har du inte så mycket tid på dig, men då är den ofta tillräckligt sval för att forma massan till stänger med händerna.
- Klipp stängerna i centimeterstora bitar och låt sedan karamellerna svalna på ett bakplåtspapper.
Tips! Strö över maizena eller florsocker på karamellerna, så klibbar de inte ihop lika lätt när du lägger dem i en glasburk eller påse.