När kräftskivan kräver det lilla extra – då är Leila Lindholms pain au levain med rosmarin det perfekta brödet att ställa fram. Luftigt, segt, doftande och med en rustik karaktär som lyfter hela bordet. Ett hantverksbröd som imponerar – och passar lika bra till västerbottenpaj som till en klick smör och kräftspad.
Ingredienser:
Dag 1 – Fördeg (levain):
- 2,5 dl kallt vatten
- 3 dl vetemjöl special
- 1/2 msk honung
- 10 g jäst
Dag 2 – Deg:
- 2,5 dl kallt vatten
- 2 msk olivolja
- 1 msk flingsalt
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 6–7 dl vetemjöl special
Gör så här:
Dag 1 – Fördeg:
- Blanda alla ingredienser till fördegen i en bunke.
- Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ca 12 timmar.
Dag 2 – Deg och bakning:
- Häll i vatten, olivolja och flingsalt i fördegen. Tillsätt hackad färsk rosmarin och det mesta av mjölet.
- Arbeta ihop till en lös deg – gärna i maskin i 10 minuter.
- Låt degen jäsa under bakduk i 2 timmar, vik den försiktigt efter 1 timme.
- Forma till ett avlångt bröd och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare 1 timme.
- Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt längst ner i ugnen.
- Snitta brödet och häll ett glas vatten på den nedre plåten för att skapa ånga.
- Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Sänk till 200 grader och grädda ytterligare 25–30 minuter. Låt svalna på galler.
Kombinationen av rosmarin, havssalt och lång jäsning gör det här brödet till något alldeles extra. Servera i skivor med smör – och se hur det försvinner innan kräftorna ens hunnit fram.
Facebook Kommentarer