Leila Lindholms helt otroliga bröd till kräftskivan

När kräftskivan kräver det lilla extra – då är Leila Lindholms pain au levain med rosmarin det perfekta brödet att ställa fram. Luftigt, segt, doftande och med en rustik karaktär som lyfter hela bordet. Ett hantverksbröd som imponerar – och passar lika bra till västerbottenpaj som till en klick smör och kräftspad.

Ingredienser:

Dag 1 – Fördeg (levain):

  • 2,5 dl kallt vatten
  • 3 dl vetemjöl special
  • 1/2 msk honung
  • 10 g jäst

Dag 2 – Deg:

  • 2,5 dl kallt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk flingsalt
  • 2 kvistar färsk rosmarin
  • 6–7 dl vetemjöl special

Gör så här:

Dag 1 – Fördeg:

  1. Blanda alla ingredienser till fördegen i en bunke.
  2. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ca 12 timmar.

Dag 2 – Deg och bakning:

  1. Häll i vatten, olivolja och flingsalt i fördegen. Tillsätt hackad färsk rosmarin och det mesta av mjölet.
  2. Arbeta ihop till en lös deg – gärna i maskin i 10 minuter.
  3. Låt degen jäsa under bakduk i 2 timmar, vik den försiktigt efter 1 timme.
  4. Forma till ett avlångt bröd och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt längst ner i ugnen.
  6. Snitta brödet och häll ett glas vatten på den nedre plåten för att skapa ånga.
  7. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Sänk till 200 grader och grädda ytterligare 25–30 minuter. Låt svalna på galler.

Kombinationen av rosmarin, havssalt och lång jäsning gör det här brödet till något alldeles extra. Servera i skivor med smör – och se hur det försvinner innan kräftorna ens hunnit fram.

Läsvärda artiklar

Facebook Kommentarer