Vill du imponera vid påskbordet i år? Då gör du bäst i att ta rygg på Per Morberg. Skådespelaren och matprofilen är inte bara expert på dramatik – han är också mästare på rustik, rejäl och smakrik mat. Här är tre av hans mest älskade påskrätter som garanterat sätter stämningen.
1. Västerbottenspaj med kantareller
Ingredienser:
Pajdeg:
- 125 g smör
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk kallt vatten
Fyllning:
- 2 dl rensade kantareller
- 2 dl riven Västerbottensost
- 3 ägg
- 2 dl vispgrädde
- Salt, peppar, smör till stekning
Så gör du:
- Nyp ihop smör och mjöl till en deg. Tillsätt vatten och arbeta ihop. Låt vila kallt i 30 minuter.
- Kavla ut degen och tryck ut i en pajform. Förgrädda i 200°C i cirka 10 minuter.
- Stek kantarellerna i smör tills vätskan försvinner. Salta och peppra.
- Lägg ost och svamp i det förgräddade pajskalet.
- Vispa ihop ägg och grädde. Krydda lätt och häll över fyllningen.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter eller tills pajen har fin färg.
2. Lammstek med potatisgratäng
Ingredienser:
Lammstek:
- Ca 1,5 kg benfri lammstek
- 3 vitlöksklyftor
- Färsk rosmarin
- Salt, peppar
- Olivolja
Potatisgratäng:
- 1 kg potatis
- 2–3 dl vispgrädde
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl riven ost
- Salt, peppar, smör
Så gör du:
- Gnid in steken med vitlök, rosmarin, salt och peppar. Ringla över olivolja.
- Lägg i ugnsform och stek i 125°C tills innertemperaturen är 58–60°C (för rosa kött). Låt vila.
- Skala och skiva potatis tunt. Varva i form med vitlök, ost, salt och peppar. Häll på grädde.
- Klicka på smör och grädda gratängen i 200°C tills den är gyllene och krämig, cirka 45–60 minuter.
- Skär upp steken i skivor och servera med gratängen.
3. Citronfromage à la Morberg
Ingredienser:
- 3 ägg
- 1 dl socker
- 2 gelatinblad
- 1 citron (saft och finrivet skal)
- 2 dl vispgrädde
Så gör du:
- Lägg gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter.
- Vispa äggulor med socker tills fluffigt.
- Smält gelatin i citronsaft (lätt uppvärmt). Blanda ner i äggsmeten med rivet skal.
- Vispa äggvitor till hårt skum och grädden för sig.
- Vänd ner grädde och äggvita försiktigt i smeten.
- Fördela i glas och låt stå kallt minst 3 timmar innan servering.
Per Morberg håller inte igen när det gäller smak, och det borde inte du heller göra i påsk. Med dessa tre klassiker på bordet får du en helg som bjuder på både tyngd, syra och det där lilla extra – precis som det ska vara.
Facebook Kommentarer