Året är till ända och det vill vi gärna fira. Oavsett om du firar hemma med familjen eller bjuder in vänner så är det trevligt att laga en vällagad middag. Till nyår brukar många lyxa till det med hummer, löjrom och champagne.
Här har vi satt ihop en trerättersmeny som inspiration, men bjud alltid på det som du och ditt sällskap tycker om. Recepten är beräknade att räcka till 4 personer. Det kan bli lika lyxigt med hjortstek som en vällagad vegetarisk huvudrätt, allt utifrån middagssällskapets preferenser.
Så länge man lägger ner hjärta och själ i matlagningen så brukar rätterna tas väl emot. På nyårsafton kan det också vara trevligt att plocka fram finporslinet och dekorera bordet lite extra.
Toast med löjrom och crème fraiche
Den här förrätten är enkel att göra och blir både lyxig och god. Om du inte får tag på löjrom så går det bra att byta ut den mot finkornig röd rom.
Du behöver:
- 4 skivor formbröd
- 100 gram löjrom
- 2 dl crème fraiche
- 1 röd lök
- 4 kvistar dill
- 1/2 citron
- 25 gram smör att steka i
Gör så här:
- Skär bort kanterna på brödet och skär sedan brödskivorna i halvor på diagonalen.
- Smält smöret i en stekpanna och lägg i brödet när det är hett. Låt steka snabbt på bägge sidor så att brödet får fin färg.
- Skala och finhacka löken.
- Skär citronhalvan i fyra klyftor.
- Servera två brödhalvor på en tallrik tillsammans med en klick löjrom, en klick crème fraiche, en citronklyfta och en dillkvist.
Tips! Forma löjrom och crème fraiche med två skedar till vackra avlånga kulor.
Hjortfile med stekt potatis och rödvinssås
Stek hjorten i stekpanna för att den ska få fin färg och låt den sedan gå klart i ugnen.
Du behöver:
Till hjorten:
- 500 gram hjortinnerfilé
- Salt och peppar
- Smör att steka i
Till rödvinssåsen:
- 2 schalottenlökar
- 25 gram smör
- 6 dl rött vin
- 2 dl vatten
- 4 msk viltfond
- 1/2 kruka timjan
- 3 krm salt
- En klick smör
Till potatisen:
- 4 bakpotatisar
- 8 dl neutral olja
- 2 krm salt
- 25 gram smör
- 1/4 kruka persilja
Gör så här:
- Börja med potatisen: skala och tärna potatisen.
- Lägg potatisen i en kastrull och täck med olja och krydda med salt.
- Sjud på medelvärme tills potatisen är mjuk.
- Ta upp potatisen ur oljan och stek i smör i en stekpanna.
- Skölj och hacka persiljan. Strö persiljan över potatisen.
- Fortsätt med rödvinssåsen: skala och finhacka löken.
- Fräs löken i smöret i en kastrull tills den fått fin färg.
- Tillsätt vin, vatten, viltfond och timjan och låt koka upp.
- Koka ihop tills en fjärdedel återstår.
- Smaka av med salt och rör ner smöret strax innan servering.
- Till hjorten: sätt ugnen på 125 grader.
- Putsa köttet och salt och peppra.
- Bryn köttet runt om i en stekpanna i smöret tills köttet fått en fin yta.
- Lägg över köttet i en ugnsfast form och stek i ugnen tills innertemperaturen är 56-58 grader.
- Låt köttet vila i minst 10 minuter innan du skär upp det i skivor.
Servera hjortinnerfilén med stekt potatis, rödvinssås och halverade körsbärstomater.
Bärkompott med vanilj
Den här enkla och goda efterrätten blandar du snabbt ihop.
Du behöver:
- 2 dl färska bär (till exempel blåbär eller hallon)
- 4 dl vaniljkvarg
- 4 chocolate chip cookies
- 50 gram vit choklad
Gör så här:
- Hacka chokladen grovt.
- Lägg kakorna i en plastpåse och krossa med handen.
- Ta fram 4 portionsglas.
- Fördela hälften av kaksmulorna i glasen.
- Tillsätt hälften av kvargen, hälften av bären och hälften av chokladen.
Fortsätt med ytterligare ett lager kaksmulor, kvarg och bär. Toppa med resten av chokladen.