4 vardagsrecept på svamp

Matbutikerna fylls under hösten på med svamp, men det härligaste är när man hittar egen svamp i skogen. Visste du förresten att alla soppar är ätliga? Tips på vad du ska tänka på när du plockar svamp får du här. Oavsett om du har plockat svampen själv eller köpt den i butik så hör svamprätter hösten till. Här bjuder vi på 4 enkla och goda vardagsrecept. 

Svamp på toast

Om du hittar egen svamp i skogen så är en svampmacka ett måste. Grovrensa gärna svampen redan i skogen, då är mycket av jobbet redan gjort när du ställer dig i köket. Det enda du behöver göra hemma är att borsta svamparna rena och skära bort eventuella partier som blivit angripna av insekter. En svamptoast passar utmärkt som förrätt och ska gärna hållas så enkel som möjligt så att svampen framträder. Rosta vitt bröd och dela brödskivan på mitten. Skär svampen i bitar och stek i smör i stekpanna. Hemligheten bakom en riktigt god svampmacka är att steka svampen i rejält med smör. Det här är ett tillfälle då man inte ska snåla med fettet. Fördela svampen på brödet och toppa med lite flingsalt. Ljuvligt gott!   

Svampsoppa

Svampsoppa går att göra på olika sorters svampar. I det här receptet för 4 personer använder vi champinjoner, som med fördel köps i affären. Det krävs god svampvana för att i skogen kunna skilja champinjonen från den giftiga, vita flugsvampen. Skala och finhacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta. Skär 400 g champinjoner i bitar. Fräs lök och svamp i smör och tillsätt sedan 1 dl vitt matlagningsvin, 8 dl vatten, 3 msk koncentrerad kantarellfond och 2 dl matlagningsgrädde. Koka upp och låt soppan sjuda i 15 minuter. Servera med en kvist färsk timjan på toppen. 

Kantarellpasta

Den här svamppastan är busenkel att göra och blir ljuvligt god. Koka din favoritpasta enligt anvisningarna på förpackningen. Välj gärna gnocchi eller penne som kan fånga upp den krämiga såsen. Till svampsåsen behöver du 8 dl svamp (kantareller, trattkantareller eller champinjoner). Rensa svampen och skär i bitar. Fräs svampen i smör i några minuter tills vätskan släppt. Pudra över 2 msk vetemjöl och häll över 3 dl matlagningsgrädde – lite i taget. Rör tills det inte finns några klumpar i såsen och låta sjuda några minuter under omrörning. Blanda i pastan i såsen och smaka av med salt och peppar. 

Fiskgratäng med champinjoner

Den här fiskgratängen går att göra på både färska champinjoner och skivade champinjoner på burk. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg 600 g sejfilé i en ugnsform och salta och peppra. Ställ in fisken i ugnen i 10 minuter (innan såsen hälls på). Till såsen behöver du 50 g smör. Smält smöret i en kastrull och pudra därefter över 1 msk mjöl. Tillsätt 3 dl mjölk (gärna röd) lite i taget medan du vispar. Salta och peppra. När såsen har tjocknat häller du i 2 burkar skivade champinjoner i den. Ta ut fisken ur ugnen, häll över svampsåsen, toppa med lite riven parmesan och låt gratängen gå klart i ugnen. Det tar ungefär 15 minuter. Tips för en lite vuxnare smak på gratängen – fräs champinjonerna (färska eller på burk) tillsammans med 2 pressade vitlöksklyftor och 0,5 kruka hackad, färsk persilja i smör i en stekpanna – och häll sedan den frästa svampen i såsen.

Facebook Kommentarer