Soppa är en tidlös klassiker som uppskattas av människor över hela världen. Den är mångsidig, tröstande och så himla god. Oavsett om du är på humör för en varm och rejäl måltid eller ett lätt och uppfriskande mellanmål har soppan allt du behöver. Men visste du att soppa har mer att erbjuda än bara sin fantastiska smak? Den är också fullmatad med näringsämnen och hälsofördelar som kan ge näring åt kropp och själ.
Från att stärka ditt immunförsvar till att underlätta matsmältningen är soppa ett måste i varje hälsosam diet. Så oavsett om du letar efter en snabb och enkel måltid eller en tröstande skål med godhet är soppa rätt väg att gå. Här har vi sammanställt några enkla men fantastiska recept som du kan prova hemma under de irriterande, kalla dagarna.
För varje tillfälle
Om det är trist ute och du behöver en boost i form av ungersk svampsoppa. Denna krämiga svampsoppa med paprikarot och lugnande egenskaper har något unikt mysigt över sig. Den värmer dig när du lagar den, den värmer dig när du äter den och den värmer de människor du delar den med. Biten efter biten blir dagens bekymmer allt mer avlägsna.
Det som gör den här soppan speciell är paprika. Det är en krydda som tros ha sitt ursprung i Ungern redan på 1400-talet och som idag är en av de viktigaste smakerna i det ungerska köket. Komplettera den till en mer omfattande måltid med lite bröd eller en underbar, kall gurksallad för att få en perfekt uppfriskande kontrast till soppans rikedom.
Ingredienser (för 5 skålar soppa):
- 4 matskedar saltat smör
- 1 stor gul lök, hackad
- 1 pund creminisvamp, skivad
- 2 koppar kyckling- eller grönsaksbuljong
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 2 teskedar torkad dill
- 2 teskedar hackad färsk timjan
- 2 teskedar paprika
- 2 matskedar Worcestershire
- 1 tesked kosher salt
- 3 matskedar mjöl
- 1 kopp helmjölk
- 1/4 kopp gräddfil
- 1 matsked citronsaft, från 1 citron
- 2 matskedar färsk italiensk persilja
Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och champinjoner och koka under omrörning tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 8 minuter. Tillsätt buljong, vitt vin, dill, timjan, paprika, Worcestershire och salt. Koka upp på hög värme. Sänk till en simning på låg värme och koka under omrörning ibland tills vätskan reducerats med en tredjedel, cirka 10 minuter. Vispa mjölet i mjölken i en liten skål tills det är jämnt. Tillsätt mjölkblandningen till soppan och koka under omrörning då och då tills soppan börjar tjockna, ytterligare cirka 10 minuter. Rör långsamt i gräddfilen och citronsaften på låg värme tills den är helt blandad. Fördela soppan i fyra skålar och toppa med färsk persilja vid servering.
Grönsaker, grönsaker, grönsaker
Den här krämiga currysoppan kommer garanterat att få dig att överväga att bli helt vegan. Den är rik och krämig tack vare en silkeslen kokosmjölksbuljong, men också fylld av rejäla grönsaker som morötter, broccoli, champinjoner och aubergine. Toppa det hela med en varm bit naan och du kommer att se hur lockande det är att bli helt köttfri.
Väldoftande kryddor som ingefära och garam masala ger din sopprepertoar en rejäl spänning. Det allra bästa med den här enkla middagen? Den är klar på 30 minuter och ja, du har rester att glädjas åt nästa dag och kanske till och med dagen efter. Det här receptet är också ett utmärkt sätt att använda grönsaker som kanske har legat lite för länge i kylskåpet, eller egentligen bara ett smart sätt att maximera ditt grönsaksintag.
Ingredienser (6 portioner):
- 2 matskedar olivolja
- 1 lök, tärnad
- 1 stor morot, skalad och tärnad
- 2 revben av selleri, tärnade
- 1 jalapeño, fräst och hackad
- 1 matsked färsk ingefära, riven
- 2 stora vitlöksklyftor
- 2 matskedar gult indiskt currypulver
- 1 matsked garam masala
- 4 koppar grönsaksbuljong
- 1/2 matsked salt
- 2 burkar kokosmjölk (12 oz)
- 2 matskedar koriander, grovt hackad (extra för garnering)
- 8 oz champinjoner, skivade
- 1 liten aubergine, skuren i 1″ stora bitar
- 1 litet broccolihuvud, skuret i små buketter
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 liten zucchini, tärnad
Tillsätt olivolja i en stor tjockbottnad kastrull på medelvärme och värm i 1 minut. Tillsätt lök, selleri, morötter och jalapeños och koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt vitlök och ingefära och koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt curry och garam masala och rör om tills det doftar. Tillsätt grönsaksbuljong, kokosmjölk och salt i grytan och rör om tills kokosmjölken är helt införlivad. Tillsätt resterande grönsaker och örter. Låt puttra i 25 minuter. Justera kryddorna vid behov. Servera varm med koriander eller grön lök och plattbröd.
En ultimat tröstmat
Även om chowder är ett ord som oftast förknippas med någon form av fisk- och skaldjursgryta kan ingredienserna i denna typ av soppa variera mycket från region till region. Ordet i sig är troligen en avledning av det franska ordet ”chaudiere”, som användes av franska bosättare i Kanadas kustregioner med hänvisning till en viss typ av stor kastrull som användes för att koka färska skaldjur.
Oroa dig dock inte, eftersom det här receptet är en laxsoppa så det är säkert för personer med skaldjursallergi. Om du måste undvika musselsoppa på grund av en skaldjursallergi, vilket många gör, men kan äta fisk utan risk, kan denna laxsoppa vara precis det recept du har önskat dig.
Ingredienser (5-6 portioner):
- 4 matskedar osaltat smör
- 1/2 pund bacon, skuret i 1/2 tum stora bitar
- 3 stjälkar selleri, hackade
- 1 liten lök, hackad
- 1 jalapeno, tunt skivad
- 1 knippe lök, finhackad
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 4 koppar kycklingfond (eller fisk- och skaldjursfond)
- 2 stora russetpotatisar, skalade och skurna i en tum stora bitar.
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 matsked majsstärkelse
- 2 koppar fryst majs
- 2 koppar gräddfil
- 1 (1,5 pund) lax (helst vild lax), skinnet borttaget och skuren i 1-tums bitar.
- gräslök för garnering
Smält smöret på medelvärme i en stor, tung kastrull. Tillsätt baconet och koka under flitig omrörning tills baconet börjar bli knaprigt, ca 8 minuter. Ta bort baconet från kastrullen med hjälp av en slitsad sked och lägg det åt sidan. Häll av allt baconfett i kastrullen utom 2 matskedar. Tillsätt selleri, lök, jalapeños, salladslök och vitlök och koka under flitig omrörning tills de mjuknar, cirka 8 minuter. Tillsätt buljong, potatis, 1 tesked salt, peppar och kokt bacon. Låt det sjuda och koka tills potatisen är mjuk, cirka 15 minuter.
Vispa majsstärkelse och två matskedar vatten i en liten skål till en smet. Rör ner majsstärkesslammet i buljongen och låt den koka upp. Låt soppan koka i cirka 2 minuter för att tjockna något. Sänk värmen till en svag simning och rör ner majs och tjock grädde. Lägg laxbitarna ovanpå den sjudande soppan, krydda med ½ tesked salt och täck grytan med ett lock. Låt sjuda i tio minuter eller tills laxen är genomkokt. Toppa med färsk gräslök eller extra salladslök och nymalen svartpeppar.
En kunglighet bland soppor
När det gäller dekadent komfortmat är fransk lökoppa oöverträffad, med sina stora skedar rika, karamelliserade lökar, själsfrämjande buljong, allt inbäddat under en bubblande pöl av smält, nötaktig schweizerost. Vårt enkla recept på fransk löksoppa tros härstamma från kung Ludvig XV:s kök och är en sådan lyxig favorit att vi har det i regelbunden rotation.
Vi vet dock att alla inte alltid har ett block av fin fransk ost till hands. Om du har ont om tid kan du byta ut fransk lökost mot en supersmidig schweizisk ost från livsmedelsbutiken, eller så fungerar fondue-osten Emmentaler bra här också. Oavsett vad det är, kommer du att bli glad om du behöver använda tänderna för att skrapa loss den från din soppsked.
Ingredienser (6 portioner):
- ¼ kopp extra jungfruolivolja, plus mer för pensling
- 4 medelstora gula lökar, skivade i ¼-tums tjocka ringar.
- 2 matskedar osaltat smör
- ½ tesked mald muskotnöt
- 4 kvistar färsk timjan, plus mer till garnering
- 1 lagerblad
- 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1 matsked havssalt
- ½ tesked nysprucken svartpeppar
- ¾ kopp torrt vitt vin, t.ex. sauvignon blanc
- 6 koppar nötköttsbuljong
- ½ kopp portvin eller ¼ kopp konjak
- 1 demi baguette, skuren i ¾-tums tjocka skivor
- 2 koppar riven Gruyère eller Comté (eller de vanligaste ostsorterna som finns tillgängliga)
Värm olivoljan i en medelstor holländsk ugn eller en tjockbottnad kastrull på medelvärme. När oljan glittrar, sänk värmen till medel-låg och tillsätt löken. Täck över och koka i 15 minuter, ta sedan upp locket och koka, under ofta omrörning, tills de är gyllenbruna och karamelliserade, cirka 30 minuter till. Tillsätt smör, muskot, timjan, lagerblad, vitlök, salt och peppar. Koka under omrörning tills det doftar i cirka 5 minuter. Öka värmen till hög och rör i vinet. Koka upp och låt koka tills vätskan har reducerats till hälften.
Tillsätt buljongen och koka upp igen. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda under omrörning då och då tills löken mjuknar och soppan har tjocknat något. Kasta timjanstierna och lagerbladet och rör i portvinet eller konjaken.
Sätt ugnen på grill med ett galler i mitten av ugnen. Klä en plåt med pergamentpapper eller folie. Arrangera enskilda ugnsfasta koketter eller ramekiner på den förberedda plåten. Häll upp soppan i koketterna och lägg på brödskivor. Strö över varje coquette generöst med den ost du valt. Grilla försiktigt tills osten smälter och bryns, vilket tar cirka 2 minuter. Strö över ytterligare timjan om så önskas och servera omedelbart.
En för evigt
Minestrone har funnits i hundratals år, men receptet på denna italienska soppa är inte fastslaget. Minestronesoppan är faktiskt per definition helt enkelt en grönsakssoppa som görs med de råvaror som man har till hands. Selleri, tomater, vitlök, lök och morötter utgör ofta basen i soppan, medan ytterligare ingredienser som bönor och grönt kan läggas till beroende på vad som är färskt och finns i överflöd. Slutsatser: Oavsett hur du gör din minestrone, kommer du att få en tillfredsställande och hälsosam måltid.
Ingredienser (för cirka 3-4 personer):
- 2 matskedar olivolja
- 1 sötlök, tärnad
- 2 morötter, skalade och tärnade
- 3 selleristjälkar, skalade och tärnade
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- En burk tomater i tärningar på 28 gram
- En burk krossade tomater (15 oz)
- 4 koppar kyckling- eller grönsaksbuljong
- 1 lagerblad
- 2 kvistar oregano
- 2 kvistar timjan
- 2 kvistar rosmarin
- Salt och nymald svartpeppar
- 1¼ kopp små torkade pastorätter
- 1 gäng grönkål, grovt riven
- En 15-ounce burk kidneybönor
- 1 kopp riven parmesanost, uppdelad
- 1 kopp pesto, för garnering
Värm oljan på medelvärme i en stor kastrull. Tillsätt lök, morötter och selleri och fräs tills de är mjuka, 5-6 minuter. Tillsätt vitlöken och koka tills den doftar, 1 minut till.
Tillsätt tomaterna och buljongen och låt blandningen sjuda. Sänk värmen till låg och tillsätt lagerblad, oregano, timjan och rosmarin. Låt sjuda tills soppan är smakrik, 20 till 30 minuter. Smaka av soppan med salt och peppar. Låt soppan sjuda igen på medelvärme och tillsätt pastan. Koka enligt förpackningsanvisningarna, 6 till 8 minuter. Rör ner grönkålen, bönorna och ½ kopp parmesan.
För att servera soppan, fördela den i skålar och toppa varje portion med en rejäl matsked pesto och några teskedar parmesan. Soppan håller sig i kylskåp i en lufttät behållare i upp till fem dagar.
Kasta bort kylan
Squashsoppa äts traditionellt i många delar av Nordafrika, men finns också i köket i Sydafrika, inklusive Moçambique och Namibia. Squashsoppa kan göras med squashbitar eller puré av squash. Förutom butternut kan man även använda akorn- och pumpasquash.
Den här soppan är superenkel och passar väldigt bra ihop med rostade kikärter, några pumpafrön på toppen eller några kex. Vi rekommenderar dessa om du är en texturmänniska som alltid behöver något knaprigt till dina soppor. Även om solen sällan skiner under vintern kommer den här soppan att påminna dig om hur riktig värme ser ut.
Ingredienser:
- 1 stor butternut squash
- 1 stor sötpotatis
- 1/2 purjolök hackad
- 1 rödlök hackad
- 2 vitlöksklyftor
- 1 stump ingefära i storlek
- 3 medelstora morötter
- 2 stora palsternackor
- 1/2 kopp kokosmjölk
- 1 gala-äpple
- 4 koppar grönsaksbuljong (låg natriumhalt): Alternativt kan du använda en grönsaksbuljongtärning med 4 koppar vatten.
- 1 matsked lökpulver
- 1/2 matsked vitlökspulver
- Salt efter smak
Skär butternut squashen i fyra delar och ta bort fröna och skär sötpotatisen på mitten och skura utsidan. Grädda på 450F tills den är fin och karamelliserad. När de är färdiggräddade, låt dem svalna och ta sedan bort skalen.
Hacka resten av grönsakerna och lägg dem i en gryta med en skvätt vatten (1/4 kopp vatten) på medelvärme. Koka grönsakerna i 5-10 minuter tills de är lite mjuka. Tillsätt squash, sötpotatis, äpple, kokosmjölk och 2 koppar grönsaksbuljong i en mixer och mixa tills du får en puré. Tillsätt den mixade blandningen till grönsakerna, kryddorna och ytterligare 2 koppar grönsaksbuljong.
Täck grytan väl och låt soppan sjuda i 10-15 minuter för att utveckla smaken. Ta av den från värmen och servera den med bröd, kex eller croutoner.
