Ost är ett av de mest älskade och mångsidiga livsmedlen som finns och dess varierande smaker och texturer gör den till en viktig del av köket i hela världen. Men vet du egentligen hur ost tillverkas och vilka olika typer som finns? Här i lilla ostskolan så får du reda på det!
Osttillverkningens grundläggande steg
Oavsett vilken typ av ost som tillverkas följer processen generellt några grundläggande steg:
- Mjölken värms upp och tillsätts en startkultur eller enzymer för att mjölken ska koagulera.
- Den koagulerade mjölken skärs och pressas för att avlägsna vasslen.
- Ostmassan formas och behandlas enligt den specifika osttypens krav, vilket kan inkludera att pressas, saltas eller mogna under olika förhållanden.
Olika typer av ostar
1. Färskost
Färskost är mjuk, krämig och lätt bredbar. Den tillverkas genom att man koagulerar mjölk sedan skiljer vasslen från ostmassan. Exempel på färskost är ricotta, mascarpone och kvarg.
2. Mjukost
Mjukostar har en slät konsistens och kan vara milda eller smaksatta med örter, kryddor eller till och med frukt. Tillverkningsprocessen liknar färskosten, men mjukostar pressas och formas i speciella formar för att ge dem sin karakteristiska form. Brie, Camembert och Chevre är några exempel på mjukostar.
3. Halvhårda och hårda ostar
Halvhårda och hårda ostar har en fastare konsistens och kan lagras under lång tid för att de ska utveckla sin karaktäristiska smak. Under tillverkningsprocessen skärs den koagulerade mjölken i små bitar och pressas för att avlägsna vasslen. Därefter lagras osten under olika förhållanden beroende på den önskade slutliga smaken och texturen. Exempel på halvhårda och hårda ostar inkluderar cheddar, gouda och parmesan.
4. Blåmögelost
Blåmögelostar är kända för sina distinkta blågröna mögelstrimmor som bildas under lagringsprocessen. Tillverkningen av dessa ostar involverar att man tillsätter en speciell typ av mögel till ostsmeten och sedan låter den mogna under kontrollerade förhållanden som främjar mögelutveckling. Exempel på blåmögelostar är Roquefort, Gorgonzola och Stilton.