Saftiga bullar till kanelbullens dag

Den 4 oktober firas kanelbullens dag. Dagen instiftades år 1999 av Hembakningsrådet. Så vad passar bättre än att baka en sats kanelbullar dagen till ära?

Kanelbullen är ett bakverk som förknippas med Sverige och blev populärt på 1950-talet när tillgången på dess ingredienser ökade. Bullarna bakas på vetemjöl, jäst, socker och smör. Den jästa degen kavlas ut och en kräm av smör, socker och kanel breds på. Därefter rullas degen ihop och skärs till bullar. Innan bullarna gräddas penslas de med uppvispat ägg och strös med pärlsocker.

För att få riktigt saftiga bullar krävs att degen knådas rejält. Det hjälper också att ha rikligt med smör i kanelfyllningen. I vissa länder har man glasyr på kanelbullen efter att de har kommit ut ur ugnen för att tillföra saftighet. Annars är ett tips att pensla bullarna med en sockerlag efter gräddningen. Då blir bullarna riktigt kladdiga och saftiga.

Kanelbullar med sockerlag

Det här är ett grundrecept på kanelbullar som ger 40 bullar.

Du behöver:

  • 1 pkt jäst för söta degar
  • 150 gram smör
  • 5 dl mjölk
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl vit sirap (går att byta ut mot strösocker)
  • 2 krm salt
  • 14 dl vetemjöl

Till fyllningen:

  • 150 gram rumstempererat smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk kanel

Till pensling:

  • 1 ägg
  • 3 msk pärlsocker

Till sockerlag:

  • 2 dl vatten
  • 1 dl strösocker

Gör så här:

  • Smält smöret i en kastrull.
  • Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
  • Smula jästen i en bunke och häll över lite av degvätskan. Rör tills jästen har löst upp sig och tillsätt sedan resten av vätskan.
  • Häll socker, sirap och salt i bunken.
  • Tillsätt det mesta av mjölet (spara resten till utbakningen) och knåda till en smidig deg. Du behöver knåda ordentligt. Om du använder bakmaskin så är 5 minuter lagom och knådar du för hand krävs det dubbla.
  • Lägg en bakduk över degen och låt jäsa i 30 minuter.
  • Till fyllningen: blanda smör, socker och kanel till en smidig kräm.  
  • Ta ut degen på ett bakbord eller mjölad bänk och knåda ytterligare.
  • Dela degen i fyra delar och kavla ut till fyra plattor.
  • Bred krämen på plattorna och rulla sedan ihop degen till en rulle.
  • Skär varje rulle i 10 delar och lägg bullarna i bullformar eller på en plåt med bakplåtspapper.
  • Låt bullarna jäsa ytterligare 45 minuter under en bakduk.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Till sockerlagen: blanda socker och vatten och rör tills sockret har löst sig.
  • När bullarna har jäst klart penslar du dem med uppvispat ägg. Strö sedan över pärlsocker över bullarna.
  • Grädda kanelbullarna i mitten av ugnen i ungefär 7 minuter.
  • Pensla dem direkt när de kommer ut ur ugnen med sockerlagen.

Servera bullen när den fortfarande är ljummen, tillsammans med en kopp kaffe eller te.

Facebook Kommentarer