Vi gör lite spaning på vad som var populärt för inte så länge sedan, några av dessa efterätter är fortfarande favoriter och några har mer eller mindre försvunnit.

Brylépudding eller crème caramel

En krämig och mjuk efterrätt som för längesedan stal våra hjärtan. Puddingen görs på grädde och mjölk som smaksätts med vaniljsocker. I botten av formen väntar en karamellsås som sedan hälls över puddingen när den vänds upp och ner. Många förväxlar desserten med crème brûlée som är lösare i konsistensen och bränns av med socker. En crème caramel blir krämig och fin och inte för hårt gräddad om den ställs i ett vattenbad i ugnen. Om man vill kan man garnera med en kvist mynta eller lavendel. Gott med lite lättvispad grädde till.

Frankrike efterrätt vanilj
Ingredienser
4 portioner
1 vaniljstång
5 dl mjölk
1 ½ dl strösocker
2 ägg
2 äggulor
Karamell
1 ½ dl strösocker
¾ dl vatten
Till garnering
myntakvistar

Så här gör du

Sätt ugnen på 150 grader.
Dela vaniljstången på längden. Skrapa ur fröna. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull. Häll i mjölken och sockret i kastrullen. Värm mjölken så att den är het, men ta av den innan den kokar. Låt svalna och stå och dra i 20 minuter.
Rör i ägg och äggulor i mjölken, rör tills allt blandats ordentligt. Sila smeten genom en sil.
Koka upp socker och vatten till en ljus karamell. Fördela karamellen i ugnsfasta portionsformar. Häll på äggsmeten.
Grädda i ett vattenbad genom att hälla vatten i en långpanna, sätt sedan formarna i vattnet. Grädda mitt i ugnen i cirka 1 ½ timme, tills de stannat.
Låt svalna och ställ in dem i kylen, tills de är riktigt kalla.
Stjälp upp dem på tallrikar när de ska serveras, hjälp eventuellt till med en vass liten kniv runt kanterna innan de vänds upp.
Garnera med en kvist mynta.

Päron med after eight

Namnet på den här efterrätten avslöjar allt. Konserverade päron fick ett nytt användningsområde då de gratinerades i ugn med mintchoklad, vanligtvis After Eight. En god och enkel dessert som väcker minnen hos många och frågetecken hos andra. Men smaka först innan du dömer ut den här desserten!

Det här behöver du:

1-2 burkar med konserverade päron
1 ask After eight

Så här gör du

Sätt ugnen på 225 grader
Lägg pärononen i en ugnssäker form
lägg en chokladbit på varje päron
Gratinera mitt i ugnen ca 5 min tills chokladen har smält
Garnera med vispgrädde och servera genast

Glassbomb

Ej att förglömma, glassbomb är kanske den svulstigaste efterrätten från förr och den går även under namnen baked Alaska och glace au four. Helt enkelt glass på sockerkaksbotten som täcks i marängsmet som sedan bränns av i ugn eller med brännare. Den här desserten imponerade på alla. Baked Alaska, glace au four eller glassbomb är en lyxig efterrätt som passar perfekt som nyårsdessert eller istället för tårta på kalaset. Välj glass efter tycke och smak. Kanske lite chokladglass eller varför inte använda vanilj- och mangosorbet.

Marängen kan brännas av i ugn eller med en enkel brännare.

Ingredienser:

8 bitar
1 1/2 l hallonglass
5 dl blåbärssorbet
1 tårtbotten, se recept (det räcker med 1/2 sats) eller en färdigköpt botten
1/2 sats italiensk maräng (se separat recept ovan)
rosa spunnet socker (finns i välsorterade godisbutiker), kan uteslutas
tomtebloss

Så här gör du 50 minuter

Ta fram glassen och sorbeten så att de tinar, de ska vara mjuka när du fyller formen.

Börja med att dela tårtbotten så att du får en cirka 1-3cm tjock botten, om du bakat en egen, resten av botten behöver du inte. Använder du färdigköpt botten, så behöver du bara använda ett lager. Ta fram en glassbombsform, eller någon annan rund frysbar bunke, som rymmer 2 liter.

Använd formen som mall och skär ut en rundel av tårtbottnen. Den ska du senare använda till att toppa bomben med.

Klä formen med plastfolie, detta kommer göra det smidigare att ta ut den frysta bomben ur formen.

Täck botten och kanterna av formen med hallonglass, tryck gärna en liten skål över glassen, då får man en fin kant mellan lagren när bomben delas. Fyll upp resten av formen med blåbärssorbet och avsluta med att toppa med tårtbotten.

Frys hela formen i cirka fyra timmar så att den är helt frusen när du tar ut den.

Passa på att göra marängen medan glassbomben står i frysen (se separat recept).

Ta ut glassbomben ur frysen. Lyft upp den ur formen med hjälp av plastfolien och ställ den på ett tårtfat. Är det svårt att få ur den ur formen så spola formen snabbt med lite ljummet vatten. Om du gör det kan det vara bra att frysa den urtagna glassbomben på en tallrik ytterligare något, annars kan marängen få svårt att fästa på glassen.

Klicka ut marängen på toppen av glassbomben och arbeta snabbt ut marängen över hela glassbomben med hjälp av en palett eller en slickepott.

Bränn marängen med hjälp av en gasbrännare (crème brûlée-brännare) så att den får en fin yta.

Toppa med spunnet socker och några tomtebloss

Tänd tomteblossen och servera direkt.

Marängsviss

Marängsviss är beviset på att man inte behöver krångla till det så mycket för att skapa något riktigt gott. Marängviss är en härlig blandning av maräng, chokladsås och grädde men desserten kan egentligen göras hur man vill och banan och färska bär är numera vanliga ingredienser. Desserten gick förr under namnet hovdessert och serverades ofta med flagad mandel. Säg den som kan motstå en mumsig marängsviss. Extra lyxig blir den med färska jordgubbar och chokladsås gjord på choklad med hög kakaohalt.

En klassisk marängsviss består av vaniljglass, maränger, chokladsås, skivad banan och vispad grädde! Förr serverades den med flagad mandel och färska bär i stället för banan. Marängsvissen är dessert som uppfanns under 1800-talet och kallades då för hovdessert.

Marängsvissen är en dessert som många förknippar med barndomen! Ett tips är att bjuda gästerna på marängsviss nästa gång du har middag. Det kommer att bli en stor succé, vi lovar.

Den här goda varianten innehåller jordgubbar som självklart kan bytas ut till banan eller andra bär om så önskas.

Ingredienser
4 portioner
Chokladsås:
150 g choklad, cirka 70 % kakao
2 dl vispgrädde
1 msk rå- eller strösocker
Sviss:
1-1 1/4 dl pistaschnötter
2-3 dl vispgrädde
1 liter jordgubbar
1 liter jordgubbsglass
cirka 40 maränger
Så här gör du
20 minuter

Chokladsåsen: Bryt chokladen­ i bitar. Häll grädde och socker i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen,­ blanda i chokladen och rör tills den smält.
Svissen: Grovhacka nötterna. Vispa grädden. Dela större jordgubbar.
Varva ingredienserna till svissen på ett fat eller i skålar. Ringla över lite av chokladsåsen och servera resten till.