Så här gör du egen crème brûlée

Crème brûlée är en fransk dessert som serveras i en portionsskål, med ett hårt lager socker på ytan som knäcks när man tar en sked av efterrätten. Franskans “crème brûlée” betyder just bränd grädde. Sockertäcket bränns med en liten brännare så att sockret karamelliseras. Själva puddingen görs på socker, ägg, grädde, mjölk och vanilj.

Desserten serveras kall, så själva puddingen kan du förbereda dagen innan den ska ätas. Sen tar du bara fram den ur kylskåpet, strör över ett lager socker och bränner med brännare tills du fått ett ljusbrunt knaprigt lager på toppen.

Klassisk crème brûlée

Den här desserten är ganska söt och mastig och passar därför bra med syrliga bär eller en inte alltför söt sylt som tillbehör.

Du behöver:

  • 1 dl mjölk
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 1 vaniljstång
  • 4 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 3 msk råsocker (på toppen att bränna av)
  • 1 brännare

Gör så här:

  • Koka upp mjölk och grädde.
  • Skär ett snitt i vaniljstången på längden. Skrapa ur kärnorna.
  • Lägg både vaniljstång och kärnor i gräddblandningen. Låt koka upp.
  • Blanda äggulor och socker i en bunke.
  • Ta ut vaniljstången och tillsätt sedan gräddblandningen i bunken. Vispa bara lätt så att allt blandas, man vill inte få in för mycket luftbubblor i smeten.

Ett tips är att ställa in smeten i kylskåpet över natten, då försvinner eventuella luftbubblor och smeten hinner ta smak av vaniljen. Om du låter smeten vila i kylskåp, rör försiktigt i smeten innan du häller den i formarna så att inte alla vaniljkärnor ligger samlade på botten.

  • Sätt ugnen på 100 grader.
  • När det väl är dags att baka crème brûléen i ugnen, häller du smeten i 4 portionsformar. Du behöver inte smöra formarna innan du häller i smeten.
  • Ställ gärna formarna på ett fat med kant (till exempel en pajform). Häll 100-gradigt vatten i pajformen så att vattnet nästan täcker portionsformarna upp till kanten. På så sätt säkerställer man att crème brûléen bakas i 100 grader.
  • Ställ pajformen med alla formar i ugnen.
  • Grädda i mitten av ugnen i ungefär 30-40 minuter eller tills smeten har stannat. Du kan testa att skaka lite på formarna. Om brûléen dallrar litegrann så är den perfekt.
  • Låt formarna svalna innan du bränner dem.
  • Strö ett tunt lager rörsocker på brûléen och bränn av en brûlée i taget. Man vill att sockret ska vara torrt när det bränns av, så att ytan blir knäckig och god. Om sockret ligger på brûléen för länge innan det bränns finns risken att det suger upp vätska och blir svårare att bränna av snyggt.

Servera crème brûléen i formen med lite färska bär eller sylt vid sidan om. Mums!

Facebook Kommentarer