Att panera fisk är enkelt och gör fisken härligt god och knaprig. Ett land som är experter på panerad fisk – eller snarare friterad fisk – är Storbritannien som stoltserar med sin paradrätt “fish and chips”.
En lite enklare variant, och kanske även nyttigare, är panerad fisk med kokt potatis, gröna ärtor och remouladsås. Remouladsås är en krämig sås med majonnäs i grunden, smaksatt av ättiksgurka, kapris och örter. Till svensk husmanskost räknas även klassikern panerad fisk med kall dillsås som ofta serveras med kokt potatis, en citronklyfta och en dillkvist.
Vill man förnya rätten så testa gärna att panera fisken och servera i asiatisk tappning tillsammans med nudelsallad och dressing på soja och ingefära. Det blir inte lika tungt som den klassiska varianten med potatis.
Asiatisk fisk med nudelsallad
Det här är en fräsch rätt med pankopanerad torsk och nudlar.
Du behöver:
- 500 gram torskfilé
- 1 ägg
- 1 dl vetemjöl
- 2 dl panko
- 3 msk olja
- Salt
Till nudelsalladen:
- 200 gram risnudlar
- 1 msk olja
- 200 gram rödkål
- 1 lime
- 2 krm salt
- 1 påse salladsmix
- 2 dl salta jordnötter
Till dressingen:
- 1 msk olja
- 2 vitlöksklyftor
- 1,5 dl sweet chilisås
- 3 tsk soja
- 2 cm färsk ingefära
Gör så här:
- Börja med nudelsalladen: koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
- Skölj de kokta nudlarna i kallt vatten och låt rinna av. Blanda i oljan så att nudlarna inte klibbar ihop.
- Strimla kålen fint.
- Riv skalet av limen och pressa även juicen ur den.
- Blanda kål, limeskal, limejuice och salt. Låt stå och marinera medan du förbereder dressingen.
- Till dressingen: skala och hacka vitlöken.
- Skala och riv ingefäran.
- Stek vitlöken i oljan i ett par minuter tills den får fin färg.
- Blanda i sweet chilisås, soja och ingefära och låt puttra i 5 minuter. Mixa såsen om du vill ha en slät dressing.
- Hacka jordnötterna och blanda salladsmix, nudlar, marinerad kål och dressing. Toppa med nötterna.
- Till fisken: skär torsken i bitar och salta.
- Vispa upp ägg i en skål och häll mjöl och panko i varsin tallrik.
- Vänd torskbitarna först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankon.
- Stek bitarna i rikligt med olja i en stekpanna, ungefär 3 minuter på varje sida.
Servera den pankopanerade torsken med asiatisk nudelsallad.
Panerad torsk med äggsås
Torsk och äggsås är en annan klassiker som här serveras med kokt potatis och kokta ärtor. Den panerade fisken görs på samma sätt som i receptet ovan.
Du behöver:
- 500 gram torskfilé
- 1 ägg
- 1 dl vetemjöl
- 2 dl panko
- 3 msk olja
- Salt
Till äggsåsen:
- 4 hårdkokta ägg
- 25 gram smör
- 3 msk vetemjöl
- 4 dl mjölk
- 2 krm salt
- 1 krm vitpeppar
Till servering:
- Kokt potatis
- Kokta ärtor
Gör så här:
- Skär torsken i bitar och salta.
- Vispa upp ägg i en skål och häll mjöl och panko i varsin tallrik.
- Vänd torskbitarna först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankon.
- Stek bitarna i rikligt med olja i en stekpanna, ungefär 3 minuter på varje sida.
- Till såsen: skala och hacka äggen i bitar.
- Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet.
- Tillsätt lite av mjölken i taget, under omrörning, och låt koka upp. Smaka av med salt och vitpeppar.
- När såsen tjocknat, tag av kastrullen från värmen och rör ner de hackade äggen i den.
Servera panerad fisk med äggsås, kokt potatis och ärtor.