Musslor är goda att ha i fisksoppan. Det är också läckert att laga en hel kastrull med musslor och – precis som fransmännen och belgarna – äta dem med pommes frites. Musslorna och pommes frites serveras i separata kärl. Musslorna äts direkt ur en svart kastrull och skalen läggs i det djupa locket.
Man kan säga att “moules frites” är den franska och belgiska motsvarigheten till den engelska rätten “fish and chips”. Förutom pommes frites brukar bröd och majonnäs serveras till rätten. Det finns olika varianter av “moules frites”. Den mest klassiska varianten är “moules marinières” där musslorna kokas i vitt vin med schalottenlök. En annan vanlig variant är “moules provencale” där musslorna serveras i en tomatbaserad sås.
Moule marinière
Den här klassiska franska och belgiska rätten är enkel att göra själv. Det enda som tar lite tid är rengöringen av musslorna, innan de läggs i grytan.
Du behöver:
- 2 kg musslor
- 50 gram smör
- 6 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 0,5 liter vitt matlagningsvin
- 2 lagerblad
- 1 kruka persilja
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
Gör så här:
- Borsta musslorna och ta bort skägget. Skölj ordentligt flera gånger i vatten och låt sedan musslorna rinna av.
- Skala och hacka schalottenlök och vitlök.
- Smält smöret i en stor gryta. Lägg i lök och vitlök och fräs någon minut.
- Skölj och hacka persiljan.
- Häll i vinet och lägg i hälften av persiljan (spara resten till garnering) och lagerbladen. Salta och peppra. Koka i 2 minuter.
- Lägg i musslorna och koka under lock i ytterligare 5 minuter.
- Ta upp musslorna så fort de öppnar sig och lägg de i en skål som du håller varm. Släng musslorna som inte öppnar sig.
- Koka ihop spadet till ungefär hälften och lägg sedan i musslorna igen. Strö över resten av den hackade persiljan.
- Rör runt lite så att musslorna blir varma igen och suger åt sig av spadet. Plocka bort lagerbladen.
Fördela musslor i djupa tallrikar och häll över spadet. Servera med pommes frites eller baguette. Hur du bakar egna baguetter kan du läsa om här.
Bouillabaisse med musslor
En annan fransk klassiker är den sydfranska soppan “bouillabaisse” som kan innehålla fisk, skaldjur, vin, lök, tomat, fänkål och saffran. Här är ett recept med musslor och lax.
Du behöver:
- 10 blåmusslor
- 300 gram laxfilé
- 300 gram torskfilé
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 burk krossade tomater
- 1 dl vitt matlagningsvin
- 8 dl vatten
- 4 msk fiskfond
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk hela fänkålsfrön
- 1 paket saffran
- 100 gram skalade räkor
- 1/2 kruka persilja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Borsta musslorna och ta bort skägget. Skölj ordentligt flera gånger i vatten och låt sedan musslorna rinna av.
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Fräs löken i olja i en stor gryta.
- Tillsätt krossade tomater, matlagningsvin, vatten, fiskfond, timjan, fänkål och saffran. Koka upp.
- Lägg i musslorna och låt de koka i ungefär 5 minuter.
- Dela fisken i bitar. Salta och peppra.
- Lägg i fisken och låta sjuda ytterligare 3 minuter.
- Skölj och hacka persiljan.
- Tillsätt räkor och persilja.
Servera bouillabaissen med en klick crème fraîche.