Vad passar bättre så här års än ett härligt långkok? Den franska varianten av köttgryta som gärna får stå och puttra på spisen halva dagen är boeuf bourguignon. Som namnet antyder så har grytan sitt ursprung från regionen Bourgogne i de östra delarna av Frankrike. Egentligen heter grytan “boeuf à la bourguignonne”, som betyder köttgryta på burgundiskt vis, men även fransmännen kallar rätten för boeuf bourguignon.
Grytan görs på kött, gärna högrev, som skärs i tärningar och bryns. Köttet får sedan sjuda på svag värme i minst tre timmar i rött vin. Med tanke på rättens ursprung så lagas många boeuf bourguignon säkerligen med vin från just Bourgogne. Förutom vin låter man ofta köttet sjuda med vitlök, timjan, lagerblad, tomatpuré, sidfläsk, morot, lök och en mustig oxbuljong. Även champinjoner och smålökar brukar tillsättas grytan på slutet.
När allt är klart reduceras såsen till en tjock, mörk och mustig sås innan kött och grönsaker läggs tillbaka ner i grytan igen. Boeuf bourguignon går att servera till potatis, ris eller pasta.
Här har vi plockat fram ett recept på en klassisk boeuf bourguignon som gärna får sjuda i minst två timmar så att köttet blir mört och saftigt.
Boeuf bourguignon
I det här receptet används koncentrerad kalvfond, men det går även bra att använda två köttbuljongtärningar som smulas ner i grytan.
Du behöver:
- 1 kilo högrev i bitar
- 200 gram rökt sidfläsk
- 3 vitlöksklyftor
- 2 schalottenlökar
- 3 morötter
- 2 msk tomatpuré
- 1,5 dl vatten
- 2 msk vetemjöl
- 5 dl rödvin
- 2 msk koncentrerad kalvfond
- 1 msk soja
- 1 tsk torkad timjan
- 3 lagerblad
- 400 gram champinjoner
- 1 dl syltlök
- Salt och peppar
- Smör att steka i
Gör så här:
- Skala lök, vitlök och morot och skär i bitar.
- Skär sidfläsket i små tärningar.
- Fräs lök, vitlök, morötter, fläsk och tomatpuré i en gryta i smör tills löken är mjuk.
- Bryn köttbitarna i en stor stekpanna i rikligt med smör tills de fått färg runtomkring. Häll över köttet i grytan och pudra över vetemjölet.
- Tillsätt vatten, vin, kalvfond, soja, timjan och lagerblad.
- Låt koka upp och skumma av. Sänk värmen och låt sjuda på låg värme med locket lite på glänt i ungefär 2 timmar, eller tills köttet är mört.
- Skölj och skiva champinjonerna och fräs dem i en stekpanna i lite smör tills de har fått fin färg. Peppra.
- Lägg i stekta champinjoner och syltlök i köttgrytan och rör om. Smaka av med salt och peppar.
Servera boeuf bourguignon med ris eller pressad potatis och en grönsallad.