Parmesan – goda rätter med den lyxiga osten

Färsk pasta toppad med parmesanost är oslagbart. Det doftar Italien lång väg. Vad är det som gör parmesanen så god? Troligtvis är det en kombination av bra råvaror och lång lagringstid.

Parmigiano-Reggiano är en hårdost gjord på opastöriserad komjölk som har fått sitt namn från sin tillverkningsort. Den första parmesanosten tillverkades nämligen i området mellan städerna Parma och Reggio Emilia i norra Italien.

Precis som kvalitetsvin, får den här osten endast tillverkas i vissa områden och tillverkningen är strängt reglerad. Förutom i Parma och Reggio Emilia får osten tillverkas i Modena, Bologna eller Mantua. Osten lagras ofta mellan 18 till 36 månader. Yngre ostar blir mjukare i konsistensen och ostar som har lagrats längre blir fastare, torrare och kraftigare i smaken.

Parmesan är det franska namnet på Parmigiano-Reggiano och är inom EU skyddat på samma sätt som Parmigiano-Reggiano. Beteckningen används dock felaktigt för andra produkter i Sverige. Om du är ute efter en äkta Parmigiano-Reggiano ska du leta efter märkningen “Parmigiano Reggiano” eller “Consorzio Tutela”.

Här har vi samlat två rätter som lyfter om de serveras med parmesanost.

Enkel kikärtsgryta med parmesan

Den här grytan är perfekt till sommarlunchen.

Du behöver:

  • 1 förpackning kokta kikärtor
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 stjälkar bladselleri
  • 1 paket bacon
  • 3 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • Salt och peppar
  • 1/2 kruka persilja
  • 1 dl riven parmesanost

Gör så här:

  • Skala och hacka lök och vitlök.
  • Skölj och hacka bladsellerin.
  • Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt rinna av.
  • Klipp baconet i små bitar ner i en torr panna.
  • Fräs baconet och tillsätt lök, vitlök, selleri och kikärtor.
  • Tillsätt vattnet och buljongtärningen.
  • Låt sjuda i 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  • Skölj och hacka persiljan.

Toppa kikärtsgrytan med persilja och riven parmesanost. Mums!

Risotto med sparris och ruccola

Det här är en riktig italiensk klassiker som bli härligt krämig med parmesanost.

Du behöver:

  • 3 dl risottoris (Carnaroliris eller Arborioris)
  • 2 schalottenlökar
  • 1 dl olivolja
  • 2 dl vitt matlagningsvin
  • 1 liter vatten
  • 2 kycklingbuljongtärningar
  • 250 gram grön sparris
  • Salt och peppar
  • 2 dl riven parmesan
  • 2 nävar ruccola

Gör så här:

  • Värm vattnet och buljongtärningarna i en separat kastrull tills buljongtärningarna löst sig.
  • Skala och hacka löken.
  • Fräs löken i det mesta av oljan på låg värme utan att löken får färg.
  • Tillsätt riset. Höj värmen och låt fräsa någon minut tills riset blandat sig väl med löken.
  • Häll i vinet och låt koka tills vinet ångat bort. Rör om under tiden.
  • Tillsätt den varma buljongen – lite i taget. Börja med 3 dl och sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig av buljongen.
  • Sänk värmen och rör om då och då.
  • När risotton är lös och riset har en kärna är den klar. Det tar ungefär 20 minuter.
  • Skär sparrisen i bitar och låt koka med de sista 3 minutena.
  • Ta av kastrullen från plattan och rör ner det mesta av parmesanosten (spara lite till topping) och en matsked olivolja i risotton. Smaka av med salt och peppar.

Toppa risotton med ruccolasalladen och resten av parmesanosten.

Facebook Kommentarer