Som vi har längtat efter sol och värme. Ljumna sommarkvällar är perfekta för en grillmiddag med nära och kära. Det trevliga med grillmiddagar är att alla kan lägga på det de tycker är gott på grillen – fläsk-, nöt-, lammkött, kyckling, fisk, skaldjur, halloumi eller grönsaker.
Med en marinad blir det man grillar gott och smakrikt. Förbered gärna marinaden i god tid så att det du marinerar hinner ligga minst ett par timmar i kylen och ta smak.
Marinaden ger även färg och saftighet
Förutom smak ger marinaden köttet färg och viss saftighet. När du lägger köttet på grillen är det marinaden som först grillas och köttbiten får en krispig och fin yta. Därefter flyttar du köttet till en svalare del av grillen och låter köttet få den temperatur du önskar.
Om du låter köttet ligga i marinaden länge innan du grillar den, så hinner marinaden även gå in i köttet och ge smak och saftighet åt din bit.
Om du grillar riktigt fint kött så kan det vara idé att inte ha någon marinad alls, men det är en smaksak.
Vad ska marinaden innehålla?
En marinad bör innehålla något salt, sött, syrligt och fett. Saltet gör köttbiten saftig och mjuk, men ta inte för mycket salt så att köttbiten blir svampig. Du kan alltid tillsätta saltet precis innan grillning, då riskerar köttet inte att bli för mjukt. Soja ger marinaden sälta men också umami som stärker köttets egna smaker.
Syra bidrar också till att köttet blir saftigt. Här kan man välja att tillsätta citronjuice eller vinäger till exempel.
Sötma gör att köttet blir sött, men också att ytan blir krispig. Du kan använda honung, socker, eller sirap som söt smaksättning i marinaden. Vill du ha en riktigt klibbig och karamelliserad köttbit ska du istället använda dig av en “glaze” som du penslar på köttet under hela grillningen.
Fett behövs också i marinader. Det kan vara smör, flytande margarin eller olja. Olja brukar användas för det är lätthanterligt och blandar sig bra med övriga ingredienser.
Smaksättning
Smaksättningen kan anpassas utifrån dina preferenser och vilken typ av kött du grillar. Äpple, apelsin och andra fruktiga smaker är gott till fläskkött eller kyckling. Örtiga och mer mustiga marinader passar bra till nötkött. Chili, vitlök och peppar kan vara gott om du vill trycka på lite och få en smakrik köttbit.
Mustig marinad med sting
Här bjuder vi på ett grundrecept på marinad som du kan anpassa utifrån smak och råvara.
Du behöver:
- 0,5 dl olivolja
- 1 msk balsamvinäger
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk tomatpuré
- 3 tsk soja
- 3 tsk sambal oelek
- 1 msk flytande honung
- 1 krm svartpeppar
- 1 krm salt tillsätt precis innan grillning
Gör så här:
- Skala vitlöksklyftorna och pressa ner dem i en skål.
- Tillsätt olja, balsamvinäger, tomatpuré, soja, sambal oelek, honung och peppar.
- Lägg köttet i en plastpåse och häll över marinaden.
- Knyt ihop påsen och låt marinera i kylskåp i minst 1 timme, gärna längre.
Salta köttet innan du lägger det på grillen.