Tomater innehåller många nyttigheter i form av antioxidanter – betakaroten, vitamin E och vitamin C. Visste du förresten att tomat är ett av de livsmedel som dessutom blir nyttigare av tillagning? Tomat innehåller även lykopropen, ytterligare en antioxidant som också ger tomaten dess röda färg. Halten lykopropen ökar när tomater hettas upp eller mixas.
Så när du lagar egen ketchup – det är faktiskt inte så svårt som man kan tro – frigörs nyttigheter i tomaten. Dessutom så blir den hemmagjorda ketchupen inte alls lika söt som den man köper på flaska. En flaska på 1 kg ketchup innehåller 50-70 sockerbitar, beroende på märke. Numer finns ketchup med mindre, eller inget socker, att köpa. Men allra nyttigast blir det nog när man gör sin egen.
Ketchup med sting
Egen ketchup är både godare och nyttigare än den du köper i affären. Den här varianten är sötad med honung. Använd de kryddor du tycker om. I den här varianten har vi cayennepeppar, paprika och muskot, vilket ger den lite sting. Men prova dig gärna fram till en mix av kryddor som passar dig.
Du behöver:
- 1 kg mogna tomater
- 2 röda paprikor
- 1 röd lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1 dl rödvinsvinäger
- 1 lagerblad
- 1 krm muskot
- 3 krm cayennepeppar
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk salt
- 3 krm svartpeppar
- 0,5 dl flytande honung
Så här gör du:
- Skär tomaterna och paprikorna i bitar.
- Skala och hacka löken och vitlöken.
- Fräs löken i en kastrull i olja.
- När löken har fått fin färg tillsätter du tomat, paprika, hälften av rödvinsvinägern och lagerbladet.
- Låt puttra på svag värme i 40 minuter.
- Ta ut lagerbladet och tillsätt resten av rödvinsvinägern, muskoten, cayennepepparn, paprikapulvret, saltet, svartpepparn och honungen.
- Låt puttra i ytterligare 15 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
- Låt ketchupen svalna något och mixa den sedan slät med en mixer.
- Häll upp ketchupen i steriliserade, tätslutande flaskor eller burkar och förvara i kylskåp.
Du steriliserar glasburkarna genom att värma dem i ugnen i 100 grader i 20 minuter. Om ketchupen fortfarande är varm när du tar ut burkarna ur ugnen, så går det bra att hälla upp ketchupen direkt. Så länge även burkarna är varma så riskerar de inte att spricka.
Ketchupen kan du även använda i pastasåser, eller varför inte prova som sås i fredagens taco.